Qualité des aliments
L'engagement qualité du Dr Schär pour la marque Schär
Le diagnostic d'une maladie liée au gluten ou aux céréales (GRD), telle que la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten/blé ou le syndrome de l’intestin irritable, implique un changement alimentaire considérable pour les personnes concernées : un bouleversement important, mais aussi une grande opportunité d'améliorer leur qualité de vie. Pour plus de joie de vivre et de plaisir avec les GRD, Dr. Schär s'engage à ne produire pour la marque Schär que des aliments de haute qualité et au goût irréprochable : pour une alimentation équilibrée sur le plan nutritionnel et une meilleure qualité de vie.
Que signifie la promesse de qualité Dr. Schär ?
Dr. Schär est leader dans la recherche et le développement d'innovations sans gluten. La promesse de qualité de Dr. Schär fournit des informations détaillées sur ce que comprend l'engagement qualité pour la marque Schär, quels sont les objectifs associés et ce qui a déjà été réalisé. Et comme la qualité exige des principes, la valeur, le caractère naturel, les propriétés sensorielles et les aspects nutritionnels sont également pris en compte.
L'objectif est de promouvoir la santé et le bien-être
Dr. Schär s'est engagé à respecter les objectifs de développement durable (ODD) des Nations unies. Parmi ces objectifs figure « Santé et bien-être - Permettre à tous de vivre en bonne santé et promouvoir le bien-être de tous à tout âge ». Dans cette optique, Dr. Schär s'efforce d'obtenir le meilleur profil nutritionnel possible pour tous ses produits, en tenant compte des besoins alimentaires respectifs.
Ces exigences alimentaires particulières doivent être associées à la joie de vivre et au plaisir. L'objectif est de permettre une alimentation sans gluten simple et savoureuse et d'améliorer la qualité de vie des consommateurs.
L'innovation au service d'une qualité optimale et d'un goût irréprochable
Chaque étape du processus d'innovation et de développement de Dr. Schär est consacrée à la fabrication d'aliments équilibrés, de la plus haute qualité et au meilleur goût. La grande diversité des matières premières utilisées, principalement végétales, confère aux produits un arôme incomparable. Les différentes céréales naturellement sans gluten, telles que le maïs et le riz, ainsi que l'utilisation d'autres variétés telles que le millet, le sarrasin, l'avoine, le sorgho et le quinoa, influencent de manière significative la qualité sensorielle et nutritionnelle.
Contrôlé sans gluten, de la graine à l'assiette
Toutes les matières premières utilisées et tous les produits de l'entreprise sont sans gluten (avec une teneur en gluten nettement inférieure à la limite de 20 ppm pour les aliments sans gluten). Les allergènes naturellement présents dans certains produits sont clairement indiqués. Afin d'éviter toute contamination croisée, Dr. Schär travaille dans le cadre de son assurance qualité avec un système de contrôle strict et complet. Dr. Schär collabore également avec des organismes de certification internationaux renommés et exige la même chose de ses fournisseurs et sous-traitants.
Pour les céréales les plus utilisées, telles que le maïs, le riz, mais aussi le sarrasin, le millet, le sorgho et les lentilles, Dr. Schär a établi au fil des ans des collaborations étroites avec des agriculteurs sélectionnés qui garantissent une traçabilité complète des produits, de la graine à l'assiette du consommateur, et font partie de la « filiera » (mot italien signifiant chaîne de production) contrôlée. Le goût, la consistance et le profil nutritionnel des produits peuvent ainsi être adaptés de manière optimale aux besoins des consommateurs. Dr. Schär est ainsi en mesure de proposer une large gamme de produits et de variantes comparables aux aliments traditionnels.
Une utilisation responsable et consciente des additifs
La fabrication d'aliments sans gluten nécessite également l'utilisation d'additifs spécifiques qui jouent un rôle important, notamment pour la texture. Pour remplacer les propriétés liantes du gluten, Dr. Schär utilise principalement des amidons, des épaississants et des fibres alimentaires. L'entreprise utilise ces additifs de manière responsable, en renonçant aux exhausteurs de goût, arômes et colorants artificiels ainsi qu'à l'utilisation de conservateurs artificiels.
Les six piliers de la promesse de qualité du Dr Schär :
Une alimentation saine doit également être possible sans gluten
L'objectif du Dr Schär est d'équilibrer et, dans la mesure du possible, de réduire les quantités de sucre, de sel et de graisses (en particulier les acides gras saturés) dans ses produits afin d'aider et d'accompagner les consommateurs dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Une attention particulière est également accordée aux fibres alimentaires afin de contribuer à un bon apport nutritionnel. La définition d'objectifs concrets a permis de préciser, de mesurer et de rendre compréhensible ce projet. Les facteurs suivants ont été pris en compte :
- Profil nutritionnel des produits concurrents sans gluten
- Profil nutritionnel de produits comparables contenant du gluten (produits grand public)
- Directives nationales et internationales en matière de santé et d'alimentation
- Faisabilité technologique, sans compromis sur le goût et la qualité sensorielle
De plus, Dr. Schär s'appuie délibérément sur un système qui met l'accent sur les produits les plus vendus. Ainsi, les produits de consommation courante, qui sont largement consommés, ont plus de poids et sont prioritaires dans l'optimisation des recettes. Les valeurs cibles ainsi déterminées constituent la base de l'adaptation des recettes existantes et du développement de nouveaux produits innovants.
Cela pourrait également vous intéresser
Backstage du Dr. Schär Institute
En savoir plus
Écosystème
En savoir plus
Études et recherche
En savoir plus