Qualité des aliments
Céréales et pseudo-céréales dans les aliments sans gluten – Fonction et avantages
La fabrication de produits de boulangerie sans gluten de haute qualité nécessite une sélection ciblée de farines et d'ingrédients appropriés, car les propriétés de cuisson typiques du gluten font défaut. Aujourd'hui, il existe une grande variété de céréales et de pseudo-céréales sans gluten qui offrent des avantages tant fonctionnels que nutritionnels.
Plus qu'un simple substitut : le rôle des matières premières de haute qualité dans les produits sans gluten
De nombreuses céréales et pseudo-céréales sans gluten telles que le maïs, le riz, le millet, le sarrasin, le quinoa, l'amarante et les lentilles constituent la base de produits sans gluten de haute qualité. Elles fournissent non seulement des nutriments précieux, mais aussi une diversité gustative et des propriétés fonctionnelles qui sont décisives pour la fabrication d'aliments sans gluten de haute qualité.
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Mme Jacqueline Pante
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En savoir plusSources
- Organisation mondiale de la santé : OMS. (2023). Additifs alimentaires.
- EFSA Journal 2018 : Réévaluation des celluloses, y compris l'HPMC (E 464) – DOI : 10.2903/j.efsa.2018.5047EFSA Journal 2015 : Sécurité de la modification des spécifications de l'HPMC (E 464) – DOI : 10.2903/j.efsa.2015.4088 Groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes (FAF). (2024). Réévaluation de la gomme de guar (E 412) en tant qu'additif alimentaire dans les aliments pour nourrissons de moins de
- Nascimento AB, Fiates GMR et al. Disponibilité, coût et composition nutritionnelle des produits sans gluten
- Stantiall SE, Serventi L. Défis nutritionnels et sensoriels des produits de boulangerie sans gluten : une revue. International J Food Sci & Nutr 2017 ; 28:1-10