Pionniers de la qualité pour un bon apport en fibres sans gluten : Maestro Classique

Les farines sans gluten ne contiennent ni gluténine ni gliadine, les deux protéines du gluten contenues dans le grain de blé et qui forment la base du gluten (de telles protéines similaires au gluten se trouvent également dans le seigle et l'orge). Elles rendent la pâte à pain souple et élastique et assurent une mie moelleuse et aérée. Avec l'amidon, ces protéines forment un réseau glutineux. Le dioxyde de carbone produit lors de la fermentation de la levure est emprisonné dans ce réseau, ce qui permet à la pâte de lever. De plus, le réseau glutineux a un impact sur l'absorption et la rétention d'eau ainsi que sur l'élasticité du produit final.

Ainsi, l'absence de gluten se répercute aussi bien sur le goût que sur la structure et la consistance de la pâte à pain et a, par conséquent, une influence sur la qualité sensorielle du produit sans gluten.

Bien évidemment, les avantages structurels et sensoriels du gluten ne peuvent pas être remplacés par un seul ingrédient. Pour obtenir un produit dont le goût et la structure sont optimaux et qui répond en plus aux exigences nutritionnelles, il faut sélectionner un mélange équilibré d'ingrédients de haute qualité nutritionnelle. L'étiquette de notre produit le plus vendu Maestro Classic, reproduite ci-après, doit aider à décrypter la liste d'ingrédients des aliments sans gluten. Nous expliquons la fonctionnalité de chaque ingrédient et la manière dont ils contribuent à la consistance de la mie et de la croûte ainsi qu'au goût et à la qualité de ce produit.