Lebensmittelqualität

Das Dr. Schär Qualitätsversprechen für die Marke Schär

Die Diagnose einer gluten- oder getreideassoziierten Erkrankung (GRD), wie Zöliakie, Gluten-/Weizensensitivität oder einem Reizdarmsyndrom bedeuten für die Betroffenen eine erhebliche Ernährungsumstellung: ein starker Einschnitt - aber auch eine große Chance, die individuelle Lebensqualität zu verbessern. Für mehr Lebensfreude und Genuss mit GRD verpflichtet sich Dr. Schär für die Marke Schär ausschließlich Lebensmittel von hoher Qualität und bestem Geschmack herzustellen: für eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Ernährung und zur Verbesserung der Lebensqualität.

Was besagt das Dr. Schär Qualitätsversprechen?

Dr. Schär ist Spitzenreiter bei der Forschung und Entwicklung von glutenfreien Innovationen. Was das Quality Commitment für die Marke Schär umfasst, welche Ziele damit verbunden sind und was bereits erreicht wurde – darüber gibt das Dr. Schär Qualitätsversprechen detailliert Auskunft. Und da Qualität nach Grundsätzen verlangt, finden auch Wertigkeit, Natürlichkeit, Sensorik und ernährungsphysiologische Aspekte Berücksichtigung.

Ziel ist es, Gesundheit und Wohlergehen zu fördern

Dr. Schär hat sich den Zielen der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung (SDGs) verpflichtet. Zu diesen Zielen zählt „Gesundheit und Wohlergehen - Ein gesundes Leben für alle Menschen jeden Alters gewährleisten und ihr Wohlergehen fördern.“ In diesem Sinne strebt Dr. Schär bei allen Produkten ein möglichst günstiges Nährwertprofil an, unter Berücksichtigung der jeweiligen Ernährungsbedürfnisse.

Diese speziellen Anforderungen an die Ernährung sollen mit Lebensfreude und Genuss verbunden werden. Anspruch ist es, eine einfache, genussvolle glutenfreie Ernährung zu ermöglichen und die Lebensqualität der Konsumenten zu verbessern.

Innovation für höchste Qualität und besten Geschmack

Jeder Schritt des Dr. Schär Innovations- und Entwicklungsprozesses ist der Herstellung ausgewogener Lebensmittel von höchster Qualität und bestem Geschmack gewidmet. Die breite Vielfalt der verwendeten, vorwiegend pflanzlichen Rohstoffe, verleiht den Produkten ein unverkennbares Aroma. Vor allem die unterschiedlichen natürlich glutenfreien Getreidesorten wie Mais und Reis sowie die Verwendung zusätzlicher Sorten wie Hirse, Buchweizen, Hafer, Sorghum und Quinoa, beeinflussen maßgeblich die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität.

Kontrolliert glutenfrei von der Saat bis auf den Teller

Alle verwendeten Rohstoffe und sämtliche Produkte des Unternehmens sind glutenfrei (mit einem Gluten Gehalt, der deutlich unter dem Grenzwert von 20 ppm für glutenfreie Lebensmittel liegt). Allergene, die von Natur aus in gewissen Produkten enthalten sind, werden klar gekennzeichnet. Zur Vermeidung von Kreuzkontamination arbeitet Dr. Schär im Rahmen seiner Qualitätssicherung mit einem strengen, lückenlosen Kontrollsystem. Dr. Schär arbeitet außerdem mit angesehenen internationalen Zertifizierungsstellen zusammen und fordert von seinen Lieferanten und Auftragnehmern dasselbe.

Für die meistverwendeten Getreide wie Mais, Reis aber auch Buchweizen, Hirse Sorghum und Linsen hat Dr. Schär über viele Jahre enge Kooperationen mit ausgewählten Landwirten aufgebaut, die eine vollumfängliche Rückverfolgbarkeit der Produkte von der Saat bis zum Teller des Konsumenten garantieren und Teil der kontrollierten „Filiera“ (das italienische Wort für Produktionskette) sind. Geschmack, Konsistenz und Nährwertprofil der Produkte können dadurch optimal an die Bedürfnisse der Konsumenten angepasst werden. Auf diese Weise kann Dr. Schär eine mit traditionellen Lebensmitteln vergleichbare breite Auswahl an Produkten und Produktvarianten anbieten.

Bewusst verantwortungsvoll im Umgang mit Zusatzstoffen

In der Herstellung von glutenfreien Lebensmitteln werden auch spezifische Hilfsstoffe eingesetzt, die eine wichtige Rolle, vor allem für die Textur, spielen. Um die bindenden Eigenschaften des Glutens zu ersetzten, verwendet Dr. Schär hauptsächlich Stärken, Verdickungsmittel und Ballaststoffe. Dabei geht das Unternehmen bewusst verantwortungsvoll mit diesen Zusatzstoffen um - unter Verzicht auf künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und Farbstoffe ebenso wie auf den Einsatz von künstlichen Konservierungsstoffen.

Die sechs Säulen des Dr. Schär Qualitätsversprechens:

Gesunde Ernährung muss auch glutenfrei möglich sein

Das Ziel von Dr. Schär ist es, die Mengen an Zucker, Salz und Fett (insbesondere gesättigten Fettsäuren) in seinen Produkten zu balancieren und - wo möglich - zu reduzieren, um Konsumenten bei der Einhaltung einer ausgewogenen Ernährung zu unterstützen und zu begleiten. Auch Ballaststoffen wird besonderes Augenmerk gewidmet, um zu einer guten Versorgung beizutragen. Durch Festlegung konkreter Zielwerte wurde dieses Vorhaben genau definiert, messbar und nachvollziehbar gemacht. Dabei wurden folgende Faktoren einbezogen:

Nährwertprofil von glutenfreien Konkurrenzprodukten
Nährwertprofil vergleichbarer glutenhaltiger (Mainstream-)Produkte
Nationale und internationale Gesundheits- und Ernährungsrichtlinien
Technologische Machbarkeit, ohne Kompromisse bei Geschmack und sensorischer Qualität

Zudem legt Dr. Schär bewusst ein System zu Grunde, das die meistverkauften Produkte in den Fokus stellt. Dadurch fallen Alltagsprodukte, die viel verzehrt werden, mehr ins Gewicht und haben eine höhere Priorität bei Rezeptoptimierungen. Die so ermittelten Zielwerte bilden die Basis für die Anpassung bestehender Rezepturen - und die Entwicklung innovativer Neuprodukte.

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