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Lebensmittelqualität

A hand holds a petri dish filled with seeds, surrounded by various seed samples on a lab table in a research setting

Getreide und Pseudeogetreide in glutenfreien Lebensmitteln – Funktion & Nutzen

Die Herstellung hochwertiger glutenfreier Backwaren erfordert eine gezielte Auswahl geeigneter Mehle und Zutaten, da die typischen Backeigenschaften von Gluten fehlen. Stattdessen steht heute eine große Vielfalt an glutenfreien Getreidearten und Pseudogetreiden zur Verfügung, die sowohl funktionelle als auch ernährungsphysiologische Vorteile bieten.

Mehr als Ersatz: Die Rolle hochwertiger Rohstoffe in glutenfreien Produkten

Die Basis qualitativ hochwertiger glutenfreier Produkte bilden zahlreiche glutenfreie Getreidearten und Pseudogetreide wie Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth und Linsen. Sie liefern nicht nur wertvolle Nährstoffe, sondern auch geschmackliche Vielfalt und funktionelle Eigenschaften, die für die Herstellung hochwertiger [glutenfreier Lebensmittel](LEARN/Ernährung/GlutenfreieErnährung/Gluten in Lebensmitteln) entscheidend sind.

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Quellen

  • World Health Organization: WHO. (2023). Food additives. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
  • EFSA Journal 2018: Re-evaluation of celluloses including HPMC (E 464) – DOI: 10.2903/j.efsa.2018.5047EFSA Journal 2015: Safety of change in specifications for HPMC (E 464) – DOI: 10.2903/j.efsa.2015.4088
  • EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). (2024). Re-evaluation of guar gum (E 412) as a food additive in foods for infants below
  • Nascimento AB, Fiates GMR et al. Availability, cost and nutritional composition of gluten-free products
  • Stantiall SE, Serventi L. Nutritional and sensory challenges of glten-free bakery products: a review. International J Food Sci & Nutr 2017 ; 28:1-10

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Zutatenvielfalt