Calidad nutricional
Cereales y pseudocereales en alimentos sin gluten: función y beneficios
La elaboración de productos de panadería sin gluten de alta calidad exige una selección cuidadosa de harinas e ingredientes, ya que carecen de las propiedades que aporta el gluten en la panificación. Hoy contamos con una amplia variedad de cereales y pseudocereales sin gluten, que no solo sustituyen al gluten, sino que aportan ventajas funcionales y beneficios nutricionales para elaborar productos más saludables y sabrosos.
Más que un sustituto: el papel de las materias primas de alta calidad en los productos sin gluten
La base de los productos sin gluten de alta calidad la constituyen numerosos cereales y pseudocereales sin gluten, como el maíz, el arroz, el mijo, el alforfón, la quinoa, el amaranto y las lentejas. No solo aportan valiosos nutrientes, sino también variedad de sabores y propiedades funcionales que son decisivas para la elaboración de alimentos sin gluten de alta calidad.
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Fuentes
- Organización Mundial de la Salud: OMS. (2023). Aditivos alimentarios.
- EFSA Journal 2018: Reevaluación de las celulosas, incluida la HPMC (E 464) - DOI: 10.2903/j.efsa.2018.5047EFSA Journal 2015: Seguridad del cambio en las especificaciones de la HPMC (E 464) - DOI: 10.2903/j.efsa.2015.4088
- Comité de la EFSA sobre aditivos alimentarios y aromatizantes (FAF). (2024). Reevaluación de la goma guar (E 412) como aditivo alimentario en alimentos para lactantes menores de
- Nascimento AB, Fiates GMR et al. Disponibilidad, coste y composición nutricional de los productos sin gluten
- Stantiall SE, Serventi L. Retos nutricionales y sensoriales de los productos de panadería sin gluten: una revisión. International J Food Sci & Nutr 2017 ; 28:1-10