Pioneros en calidad para un buen aporte de fibra sin gluten: Pan de Molde Clásico

Las harinas sin gluten no contienen ni glutenina ni gliadina, las dos proteínas del trigo que forman la base del gluten (el centeno y la cebada también contienen proteínas similares). Estas proteínas hacen que la masa de pan sea flexible y elástica, y proporcionan una miga jugosa y esponjosa. Cuando estas proteínas se unen al almidón forman una red de gluten. En esta red se atrapa el dióxido de carbono producido durante la fermentación con la levadura, lo que permite que la masa suba. además, esta red de gluten influye en la capacidad de absorción y retención de agua, así como en la elasticidad del producto final. La ausencia de gluten afecta tanto al sabor como a la estructura y la consistencia de la masa, y por lo tanto influye en la calidad sensorial del producto sin gluten.

Por supuesto, las ventajas tecnológicas y organolépticas del gluten no pueden suplirse sustituyéndose este con un único ingrediente. Para obtener un producto que, por un lado, sea optimo en cuanto a sabor y textura, y por otro lado cumpla con los requisitos nutricionales, es necesaria una mezcla cuidadosamente equilibrada de ingredientes de alta calidad nutricional.

La etiqueta que se muestra a continuación es de nuestro producto más vendido, el Pan de Molde, y pretende ayudar comprender mejor los ingredientes utilizados en la elaboración de productos sin gluten: se explica la función de los ingredientes menos conocidos y se detalla como contribuyen a la consistencia de la miga y la corteza, así como al sabor y a la calidad de este popular producto.