Allergie au blé
Traiter l'allergie au blé en fonction de son type et de son
Le traitement de l'allergie au blé comprend une consultation allergologique et, en cas de symptômes graves, la prescription d'une trousse d'urgence. En outre, un régime alimentaire contre l'allergie au blé supervisé par un expert est nécessaire. Selon le type et l'étendue de l'allergie au blé, le blé doit être plus ou moins strictement éliminé du régime alimentaire.
Comment traiter une allergie au blé ?
Les patients chez qui une allergie au blé a été diagnostiquée devraient bénéficier d'une consultation allergologique spécialisée ; en cas de symptômes graves, une trousse d'urgence contenant de l'épinéphrine injectable devrait être prescrite. En outre, les personnes souffrant d'une allergie au blé devraient recevoir une thérapie nutritionnelle personnalisée de la part d'un nutritionniste qualifié.
Objectifs de la thérapie nutritionnelle pour l'allergie au blé
- Éviter les réactions allergiques
- Si nécessaire, informer sur les cofacteurs
- Veiller à équilibrée
- Maintien de la tolérance et de la qualité de vie
Que dois-je supprimer de mon alimentation si je suis allergique au blé ?
La mise en œuvre d'un régime alimentaire contre l'allergie au blé est souvent difficile pour les personnes concernées : d'une part, le blé est un aliment de base dans de nombreux pays, d'autre part, il est souvent utilisé dans des produits transformés en raison de ses propriétés en matière de technologie alimentaire. Cela signifie que les grains de blé, la farine de blé, l'amidon de blé, le germe de blé, l'huile de germe de blé, les flocons de blé, la semoule de blé, les gruaux de blé et les produits de boulangerie correspondants ne sont pas les seuls à être tabous dans le cadre d'un régime contre l'allergie au blé. Le blé figure également sur la liste des ingrédients des saucisses, des épices, des plats préparés, des sauces, des soupes, des pâtes, des boulettes et des sucreries. Même les médicaments contiennent parfois des ingrédients à base de blé. Certains experts conseillent également d'éviter les formes originales de blé telles que l'épeautre, l'épeautre vert, l'einkorn, le zweikorn et le kamut. Les réactions croisées - par exemple avec des produits fabriqués à partir de seigle, d'orge ou d'avoine purs - sont rares et ces aliments sont généralement bien tolérés. Les personnes sensibilisées à la gliadine oméga-5 constituent une exception : Dans ce cas, il y a souvent une réaction croisée entre les anticorps IgE contre l'oméga-gliadine et ceux de la sécaline du seigle et de l'hordéine de l'orge.
Une sélection d'aliments critiques pour l'allergie au blé
- Petits pains, pain, produits de boulangerie
- Biscuits, biscuits, gâteaux
- Muesli, céréales pour petit-déjeuner
- Pâtes, telles que les nouilles
- Boulgour, couscous
- Poudre à lever, glaçage à gâteau, crème raidisseur
- Levure fraîche et sèche
- Petits pois au four, chapelure
- Poudre de pudding, desserts prêts à l'emploi
- Gaufrettes de cuisson, gaufrettes
- Confiserie, crème glacée, crème de nougat aux noix
- Viande et poisson panés
- Fromage parmesan râpé
Ce à quoi il faut faire attention lorsque l'on fait ses courses ou que l'on mange au restaurant et que l'on est allergique au blé
La vie quotidienne, mais aussi les achats et les repas au restaurant peuvent constituer un défi pour les patients souffrant d'allergie au blé, en particulier pour les enfants. Un coup d'œil à la liste des ingrédients des aliments emballés aide à suivre un régime sans blé : la prudence est de mise avec des termes tels que gluten, boulgour (blé), couscous (blé), blé dur, farine (blé), amidon (modifié) (blé), son de blé, malt de blé, protéine de blé, chapelure (blé), gluten vital, épeautre, amidon de blé sans gluten. D'autres types de céréales et des produits tels que la farine de seigle ou d'orge, les flocons d'avoine ou les cornflakes à base de maïs (avec du malt d'orge) ainsi que les pseudo-céréales ou les liants sans blé sont des alternatives possibles dans le cadre de la thérapie nutritionnelle contre l'allergie au blé.
À l'extérieur de la maison, les personnes allergiques au blé doivent choisir des aliments et des boissons sans blé, par exemple des légumes non enrobés, des pommes de terre, du riz, du poisson et de la viande sans panure, et pas de sauces ou de soupes prêtes à l'emploi. L'eau minérale et les jus de fruits sont des boissons appropriées. Si l'on boit de la bière, elle doit être composée de malt d'orge (Pilsner, Kölsch).
Pourquoi les produits sans gluten ne sont pas automatiquement adaptés aux allergies au blé ?
Les produits sans gluten ne conviennent pas toujours aux personnes allergiques au blé : dans certains cas, on utilise de l'amidon de blé sans gluten, qui ne contient pas de gluten mais peut contenir d'autres protéines de blé susceptibles de déclencher une allergie au blé.
Comment équilibrer un régime alimentaire contre l'allergie au blé ?
L'élaboration d'un plan de régime pour l'allergie au blé ne consiste pas seulement à éliminer le blé et ses dérivés, mais aussi à veiller à ce que le régime reste varié et équilibré. Le remplacement correct des produits à base de blé par des alternatives tolérables et saines est donc un élément important de la thérapie nutritionnelle pratique pour les allergies au blé.
Il est particulièrement important de garantir un apport suffisant en zinc et en acide folique, ainsi qu'en fibres. Il est recommandé de consommer des céréales ou pseudo-céréales riches en nutriments, de préférence à base de grains entiers. Le seigle, l'avoine, l'orge, l'amarante, le millet, le quinoa et le sarrasin, par exemple, sont généralement sûrs (sans blé étranger). La qualité de l'alimentation est également très importante.
Des substituts appropriés pour les régimes allergiques au blé
| Aliments | Variétés |
|---|---|
| Céréales | Avoine, orge, seigle, sorgho (millet), riz, maïs sous forme de farine ou d'amidon |
| Pseudo-céréales | Quinoa, amarante (sarrasin*) |
| Tubercules amylacés | Fécule de tapioca, fécule de pomme de terre |
| Légumes secs | Farine de soja (entière), gomme de caroube, gomme de guar |
| Autres | Chicorée, farine de châtaigne, pois chiches, lentilles |
*Dans le cas du sarrasin, il convient de faire attention à l'éventuelle présence de parures étrangères/de blé.
Quelle est la rigueur du traitement diététique de l'allergie au blé ?
La rigueur du régime contre l'allergie au blé dépend du type et de l'importance de l'allergie au blé. Certains patients peuvent tolérer des produits contenant des traces de blé ou des produits à base de blé qui ont été suffisamment chauffés au préalable. Il convient notamment de faire la distinction entre les enfants et les adultes, entre les allergies immédiates et les allergies retardées, ou encore la présence d'une WDEIA (wheat-dependent exercise induced anaphylaxis).
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Guide pratique pour le diagnostic de l'allergie au blé
En savoir plusSources
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