Qualità
Cereali e pseudocereali negli alimenti senza glutine: funzione e benefici
La produzione di prodotti da forno senza glutine di alta qualità richiede una selezione mirata di farine e ingredienti adeguati, poiché mancano le caratteristiche tipiche del glutine. Oggi è invece disponibile un'ampia varietà di cereali e pseudocereali senza glutine che offrono vantaggi sia funzionali che nutrizionali.
Più che un semplice sostituto: il ruolo delle materie prime di alta qualità nei prodotti senza glutine
Alla base dei prodotti senza glutine di alta qualità vi sono numerosi cereali e pseudocereali senza glutine come mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto. Questi non solo forniscono preziose sostanze nutritive, ma anche varietà di sapori e proprietà funzionali che sono fondamentali per la produzione di alimenti senza glutine di alta qualità.
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Per saperne di piùFonti
- Organizzazione Mondiale della Sanità: OMS. (2023). Additivi alimentari.
- EFSA Journal 2018: Re-evaluation of celluloses including HPMC (E 464) - DOI: 10.2903/j.efsa.2018.5047EFSA Journal 2015: Sicurezza della modifica delle specifiche per l'HPMC (E 464) - DOI: 10.2903/j.efsa.2015.4088
- Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari e gli aromi (FAF). (2024). Riesame della gomma di guar (E 412) come additivo alimentare negli alimenti per lattanti di età inferiore a
- Nascimento AB, Fiates GMR et al. Disponibilità, costo e composizione nutrizionale dei prodotti senza glutine
- Stantiall SE, Serventi L. Sfide nutrizionali e sensoriali dei prodotti da forno senza glutine: una revisione. International J Food Sci & Nutr 2017 ; 28:1-10