Alimentazione senza glutine
Riconoscere i prodotti senza glutine e comprendere le etichette
L'etichettatura del glutine è fondamentale per la sicurezza alimentare in caso di celiachia. Grazie alle sue proprietà tecnologiche, il glutine è spesso utilizzato nei prodotti trasformati e si nasconde spesso dove non te lo aspetti.
Etichetta "senza glutine": cosa dice la legge
Le norme relative all'etichettatura degli alimenti come "senza glutine" o "a ridotto contenuto di glutine" sono in vigore dal 20 luglio 2016. Si basano originariamente sul regolamento (CE) n. 41/2009, successivamente sostituito dal regolamento (UE) n. 609/2013, che si applica specificamente agli alimenti destinati a determinati gruppi di persone, come coloro con intolleranza al glutine.
Questi prodotti sono sicuri per i celiaci: etichetta "senza glutine"
Le persone affette da celiachia possono consumare senza alcun problema tutti gli alimenti naturalmente privi di glutine e chiaramente contrassegnati come "senza glutine" o "gluten-free". Per rendere più facilmente riconoscibili i prodotti senza glutine ai consumatori, i produttori alimentari possono apporre un logo che indica l'assenza di glutine.
È valido solo il simbolo assegnato dall'Associazione delle Società Celiache Europee (AOECS). Non è quindi consentito l'uso di loghi propri. L'etichettatura con tali loghi è facoltativa. A livello UE, il simbolo è quello della spiga barrata.
La denominazione "senza glutine" è consentita solo se il prodotto alimentare finito contiene meno di 20 milligrammi di glutine per chilogrammo.
Etichettatura: "Contenuto di glutine molto basso"
Un alimento può essere definito “a contenuto di glutine molto basso” solo se i cereali contenenti glutine (ad es. frumento, segale, orzo, avena) sono stati sottoposti a una lavorazione specifica per ridurne il contenuto e il prodotto finale contiene al massimo 100 mg/kg di glutine. Questi prodotti non sono adatti alle persone affette da celiachia.
Riconoscere i prodotti contenenti glutine e le contaminazioni da glutine
Le persone affette da celiachia devono evitare assolutamente i cereali contenenti glutine e i prodotti derivati da questi cereali. È quindi importante prestare sempre attenzione nella scelta degli alimenti e durante i pasti, poiché anche gli additivi alimentari, gli aromi, i riempitivi o i leganti possono contenere glutine.
Può contenere tracce di...
Esistono alimenti che, pur non contenendo glutine o alimenti contenenti glutine nell'elenco degli ingredienti, sono comunque rischiosi per i celiaci, poiché potrebbero essere contaminati da glutine durante il processo di produzione. Ad esempio, se in una fabbrica di cioccolato viene lavorato anche cioccolato per biscotti. I consumatori possono riconoscerli dall'etichetta "Può contenere tracce di glutine". Si tratta tuttavia di un'indicazione volontaria da parte delle aziende alimentari nel caso in cui non sia possibile escludere una contaminazione da glutine. Per essere sicuri che l'indicazione delle tracce sia stata apposta solo a titolo precauzionale da parte del produttore o che sia effettivamente possibile una contaminazione da glutine e quindi un prodotto non sia raccomandabile, i consumatori possono rivolgersi direttamente al produttore.
Alimenti senza glutine: naturalmente privi di glutine
Esistono molti tipi di cereali e prodotti che non contengono naturalmente glutine e possono essere consumati tal quali senza problemi dai celiaci. Ad esempio:
- Riso, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa, tapioca, patate
- Legumi
- Latte e molti prodotti lattiero-caseari
- Carne, pesce, uova
- Oli vegetali
- Verdura e frutta
Con questi prodotti è possibile preparare molti piatti senza glutine. Inoltre, nei negozi è disponibile un'ampia gamma di prodotti senza glutine, ad esempio farina, pane, pasta, biscotti, cereali e molto altro ancora.
Fiocchi d'avena senza glutine in caso di celiachia: cosa occorre tenere presente?
Molte persone affette da celiachia tollerano bene i prodotti a base di avena senza glutine, a condizione che siano stati lavorati con cura per evitare la contaminazione coni cereali contenenti glutine come frumento, segale o orzo. Solo i prodotti a base di avena con un contenuto di glutine inferiore a 20 mg/kg possono essere etichettati come "senza glutine". Il regolamento UE 828/2014 stabilisce che tali prodotti devono essere fabbricati in modo da escludere la contaminazione incrociata.
Tuttavia, è necessaria cautela: circa il 5-10% delle persone affette da celiachia è sensibile all'avenina, una proteina di riserva specifica dell'avena appartenente alla stessa famiglia del glutine. Il Codex Alimentarius definisce gli alimenti senza glutine come quelli che non contengono frumento, orzo, segale o avena, a meno che l'avena non sia stata appositamente trasformata e contenga meno di 20 mg/kg di glutine.
In caso di celiachia diagnosticata, l'avena senza glutine dovrebbe essere reintrodotta nella dieta gradualmente, non prima di sei mesi dalla diagnosi e solo in assenza di sintomi persistenti e con valori anticorpali normali. È importante osservare le possibili reazioni e verificare attentamente la tolleranza individuale.
Fonti
- Regolamento (UE) n. 609/2013 – EUR-Lex (DE)
- EUR-Lex – Regolamento (CE) n. 41/2009
- Unione Europea. (2013). Regolamento (UE) n. 609/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 12 giugno 2013, relativo agli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia, agli alimenti a fini medici speciali e alle razioni dietetiche giornaliere per la dieta di controllo del peso. Gazzetta ufficiale dell'Unione europea, L 181, 35–56.