Pionieri nella qualità per un buon apporto di fibre senza glutine: Mastro Panettiere Classico

Le farine senza glutine non contengono né glutenina né gliadina, le due proteine del glutine contenute nei chicchi di frumento, che costituiscono la base del glutine (tali proteine simili al glutine si trovano anche nella segala e nell‘orzo). Rendono l‘impasto del pane morbido ed elastico e assicurano una mollica umida e soffice. Insieme all‘amido, queste proteine formano una maglia glutinica. L‘anidride carbonica prodotta durante la fermentazione del lievito viene intrappolata in questa maglia, permettendo all‘impasto di lievitare. Inoltre, la maglia glutinica contribuisce alla capacità di assorbimento e alla ritenzione dell‘acqua, nonché all‘elasticità del prodotto finale. La mancanza di glutine influisce sul sapore, sulla struttura e sulla consistenza dell‘impasto del pane e quindi sulla qualità sensoriale del prodotto senza glutine.

Naturalmente, i benefici strutturali e sensoriali del glutine non possono essere sostituiti da un singolo ingrediente. Per ottenere un prodotto che da un lato sia ottimale in termini di gusto e struttura e, dall‘altro, soddisfi i requisiti nutrizionali, è necessaria una miscela accuratamente bilanciata di ingredienti di alta qualità con un elevato valore nutrizionale. L‘etichetta del nostro bestseller Mastro Panettiere Classico riportata di seguito ha lo scopo di aiutare a capire meglio gli elenchi di ingredienti degli alimenti senza glutine. Spieghiamo la funzione degli ingredienti meno comuni e come contribuiscono alla consistenza della mollica e della crosta, nonché al sapore e alla qualità di questo prodotto particolarmente popolare.