Enfermedad celíaca: nuevas normas para indicar la presencia de gluten
Nueva recomendación de la FAO y la OMS sobre el etiquetado del gluten: umbral de 4 mg por ración y cambios en “puede contener gluten”. Descubre qué implica para personas con enfermedad celíaca.
Cambios clave en el etiquetado del gluten
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) han establecido una nueva dosis de referencia para el gluten en el etiquetado precautorio.
Esta actualización supone un paso importante para mejorar la seguridad alimentaria en personas con enfermedad celíaca, especialmente en productos que pueden presentar contaminación cruzada.
Importancia del etiquetado en la enfermedad celíaca
Para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, las etiquetas alimentarias son fundamentales en el día a día.
Las menciones más relevantes son:
- “Sin gluten”
- “Puede contener gluten”
Estas indicaciones están reguladas por normativas internacionales que buscan:
- Proteger la salud del consumidor
- Garantizar información clara y veraz
- Reducir el riesgo de exposición al gluten
Nueva recomendación FAO/OMS: umbral para “puede contener gluten”
Los expertos han establecido una nueva dosis de referencia (RfD): 4 mg de gluten por ración como umbral para utilizar la indicación “puede contener gluten”
Objetivo principal es evitar que la ingesta diaria acumulada supere los: 10 mg de gluten al día.
Este enfoque se basa en una evaluación del riesgo por exposición crónica, adaptada específicamente a la enfermedad celíaca (no a alergias IgE).
Normativa vigente para productos “sin gluten”
Regulación en Europa
Según la legislación actual: Un alimento puede etiquetarse como “sin gluten” si contiene menos de 20 mg/kg (20 ppm)
Símbolo de garantía ELS
Muchos productos incluyen la espiga barrada, que:
- Está registrada por asociaciones de celíacos nacionales
- Garantiza controles en instalaciones y procesos de producción
¿Por qué es importante esta actualización?
La nueva recomendación responde a la necesidad de:
- Mayor precisión científica: basar el etiquetado en datos de exposición prolongada
- Mejor protección del paciente celíaco: reducir riesgos por ingesta acumulativa
- Claridad en el etiquetado: evitar confusión sobre la presencia real de gluten
Conclusión: hacia un etiquetado más claro y seguro
La incorporación de un umbral específico para el etiquetado precautorio supone:
- Mayor transparencia en los alimentos
- Mejor gestión del riesgo para personas celíacas
- Educción de la exposición involuntaria al gluten
Un etiquetado más claro es clave para garantizar una alimentación segura y consciente.
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Ad hoc Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Food Allergens - “Reference dose(s) for cereals containing gluten or gluten”Fonte: Ad ad-hoc-joint-fao-who-expert-meeting-november-2025-summary-and-conclusions.pdf