Alimentación sin gluten

El gluten es una proteína presente en diversos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Además de desempeñar un papel esencial en la textura y estructura de productos de panadería y pastelería, también está implicado en varios trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca y la alergia al trigo.

Definición de gluten

¿Por qué se conoce al gluten como una 'proteína adhesiva'? ¿En qué cereales está presente y en qué enfermedades puede representar un problema?

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El gluten en los alimentos

Gracias a sus propiedades tecnológicas, el gluten se utiliza con frecuencia en productos procesados, incluso en aquellos donde su presencia no se espera, lo que puede dificultar su identificación en la dieta.

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Digestión del gluten

Descubre cómo se metaboliza el gluten en el organismo, por qué su degradación es incompleta en personas con enfermedad celíaca y cómo esta alteración puede desencadenar procesos inflamatorios en la mucosa intestinal.

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La dieta sin gluten como terapia

La dieta sin gluten es actualmente la única opción terapéutica eficaz tanto para la enfermedad celíaca como para la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca, aunque su aplicación y nivel de exigencia varían según el tipo de trastorno.

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Material para la consulta y muestras de productos

Aquí puedes solicitar o descargar materiales útiles para la consulta, solicitar muestras de productos para los pacientes que requieran una dieta sin gluten y mucho más.

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