Una mano sostiene semillas de mostaza sobre pequeños recipientes de vidrio con varias semillas en una mesa de madera

Alimentación sin gluten

El gluten es una proteína presente en diversos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Además de desempeñar un papel esencial en la textura y estructura de productos de panadería y pastelería, también está implicado en varios trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca y la alergia al trigo.

Definición de gluten

¿Por qué se conoce al gluten como una 'proteína adhesiva'? ¿En qué cereales está presente y en qué enfermedades puede representar un problema?

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El gluten en los alimentos

Gracias a sus propiedades tecnológicas, el gluten se utiliza con frecuencia en productos procesados, incluso en aquellos donde su presencia no se espera, lo que puede dificultar su identificación en la dieta.

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Digestión del gluten

Descubre cómo se metaboliza el gluten en el organismo, por qué su degradación es incompleta en personas con enfermedad celíaca y cómo esta alteración puede desencadenar procesos inflamatorios en la mucosa intestinal.

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La dieta sin gluten como terapia

La dieta sin gluten es actualmente la única opción terapéutica eficaz tanto para la enfermedad celíaca como para la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca, aunque su aplicación y nivel de exigencia varían según el tipo de trastorno.

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Material para la consulta y muestras de productos

Aquí puedes solicitar o descargar materiales útiles para la consulta, solicitar muestras de productos para los pacientes que requieran una dieta sin gluten y mucho más.

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Guías dietéticas sobre FODMAP y sensibilidad al gluten con ilustraciones, datos de investigación y consejos de salud

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