Glutenfreie Ernährung

Das Klebereiweiß Gluten kommt in vielen Getreidesorten vor, spielt eine zentrale Rolle bei der Herstellung von Backwaren – und bei glutenbedingten Erkrankungen.

Definition Gluten

Wieso wird Gluten als Klebereiweiß bezeichnet? In welchen Getreidesorten kommt es vor? Und bei welchen Erkrankungen ist es problematisch?

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Gluten in Lebensmitteln

Aufgrund seiner technologischen Eigenschaften wird Gluten häufig in verarbeiteten Produkten eingesetzt – oft dort, wo man es nicht erwartet.

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Verdauung von Gluten

Wie Gluten eigentlich verstoffwechselt wird, warum der Abbau bei Zöliakie unvollständig bleibt und wie das zu Entzündungen führt, lesen Sie hier.

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Glutenfrei als Therapie

Glutenfreie Ernährungstherapie ist bei Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Sensitivität die einzige Therapieoption – auf unterschiedliche Weise.

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PRAXISMATERIAL & PRODUKTPROBEN

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