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Une femme examine une boîte dans une allée de supermarché remplie d'emballages colorés et de produits alimentaires

Maladie cœliaque : nouvelles règles concernant l'indication de la présence de gluten

Nouvelle recommandation de la FAO et de l’OMS concernant l’étiquetage du gluten : seuil de 4 mg par portion et modifications apportées à la mention « peut contenir du gluten ». Découvrez ce que cela implique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Principaux changements concernant l'étiquetage du gluten

La FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) et l’OMS (Organisation mondiale de la santé) ont fixé une nouvelle dose de référence pour le gluten dans l’étiquetage de précaution.

Cette mise à jour constitue une avancée importante pour améliorer la sécurité alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque, en particulier pour les produits susceptibles de présenter une contamination croisée.

Importance de l’étiquetage dans la maladie cœliaque

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten, les étiquettes alimentaires sont essentielles au quotidien.

Les mentions les plus importantes sont :

  • « Sans gluten »
  • « Peut contenir du gluten »

Ces mentions sont régies par des réglementations internationales qui visent à :

  1. Protéger la santé du consommateur
  2. Garantir des informations claires et véridiques
  3. Réduire le risque d’exposition au gluten

Nouvelle recommandation FAO/OMS : seuil pour la mention « peut contenir du gluten »

Les experts ont fixé une nouvelle dose de référence (RfD) : 4 mg de gluten par portion comme seuil pour l'utilisation de la mention « peut contenir du gluten »

L’objectif principal est d’éviter que l’apport quotidien cumulé ne dépasse : 10 mg de gluten par jour

Cette approche repose sur une évaluation des risques liés à une exposition chronique, spécifiquement adaptée à la maladie cœliaque (et non aux allergies IgE).

Réglementation en vigueur pour les produits « sans gluten »

Réglementation en Europe

Selon la législation actuelle : un aliment peut être étiqueté « sans gluten » s’il contient moins de 20 mg/kg (20 ppm)

Symbole de garantie

De nombreux produits arborent le symbole de l’épi barré, qui :

  • est enregistré par les associations nationales de personnes atteintes de la maladie cœliaque
  • garantit des contrôles des installations et des processus de production
Symboles stylisés avec un 'X' croisé par un épi de blé dans un cadre circulaire, indiquent une certification sans gluten

Pourquoi cette mise à jour est-elle importante ?

La nouvelle recommandation répond au besoin de :

  • Une plus grande précision scientifique: fonder l'étiquetage sur des données issues d'une exposition prolongée
  • Une meilleure protection des patients atteints de la maladie cœliaque: réduire les risques liés à l’ingestion cumulative
  • Clarté de l'étiquetage: eviter toute confusion quant à la présence réelle de gluten

Conclusion : vers un étiquetage plus clair et plus sûr

L'introduction d'un seuil spécifique pour l'étiquetage de précaution implique :

  1. Une plus grande transparence sur les denrées alimentaires
  2. Une meilleure gestion des risques pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque
  3. Une réduction de l’exposition involontaire au gluten

Un étiquetage plus clair est essentiel pour garantir une alimentation sûre et responsable.

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Sources

Ad hoc Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Food Allergens - “Reference dose(s) for cereals containing gluten or gluten”Fonte: Ad ad-hoc-joint-fao-who-expert-meeting-november-2025-summary-and-conclusions.pdf