Dopo avere conseguito la laurea in medicina, Carlo Catassi lavora in un primo momento come medico ad Ancona e successivamente inizia la sua attività di ricerca e insegnamento in veste di ricercatore presso l'Università Politecnica delle Marche. Qui, nel 2004, diventa docente di pediatria. A partire dal 2003, Catassi ricopre anche la carica di professore ospite di pediatria e co-direttore del centro di ricerca "Center For Celiac Research" della University of Maryland di Baltimora (USA).
Da anni il professor Catassi conduce ricerche nel campo della celiachia, è responsabile delle attività nei settori di gastroenterologia, nutrizione e auxologia presso la Clinica Pediatrica di Ancona ed ha all'attivo oltre 100 pubblicazioni su svariate riviste specializzate internazionali.

Dal 1996 il dottor Jernej Dolinsek, medico di origine slovena, lavora come pediatra presso il University Medical Center Maribor; dal 2008, Dolinsek è primario del Reparto di Pediatria. La sua attività si incentra essenzialmente sulla gastroenterologia pediatrica, in particolare sulla celiachia. Oltre a svolgere diverse attività di ricerca, che lo hanno portato a lavorare anche in Finlandia, Dolinsek è autore di numerose pubblicazioni e relatore ai più importanti congressi dell'Europa orientale sul tema della celiachia.

Terminati gli studi di medicina, il dottor Michael Schumann si trasferisce da Magonza (Germania) negli Stati Uniti, dove in veste di Visiting Research Fellow (dottore di ricerca in visita) conduce ricerche nel reparto di gastroenterologia dell'Istituto Nazionale di Sanità (National Institutes of Health, NIH). Dal 2003 Schumann è collaboratore scientifico della Clinica di gastroenterologia, reumatologia e infettivologia presso il Charité, Campus Benjamin Franklin di Berlino. Oggetto della sua ricerca: gliadine e barriera epiteliale dell'intestino.

Dopo aver compiuto un percorso formativo nei campi della biologia, biochimica e biofisica ed essersi specializzata nelle scienze dell'alimentazione, oggi Letizia Saturni è tutor del Master di Dietetica e Nutrizione nonché docente della Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione presso l'Università Politecnica delle Marche. Saturni cura inoltre un blog dedicato al tema della celiachia.

Christof Meinhold ha studiato scienze della nutrizione ed economia delle comunità all'Università di Giessen (1990 - 1996) specializzandosi in consulenza nutrizionale e comunicazione, ecologia nutrizionale, patofisiologia, scienze economiche di strutture organizzative complesse. È uno specialista della nutrizione certificato della Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB, Associazione tedesca per le allergie e l'asma). Dal 1999 dirige studi di consulenza nutrizionale a Colonia e Bonn. La sua attività si incentra essenzialmente su "nutrizione nelle malattie gastrointestinali", "nutrizione nelle alterazioni del metabolismo lipidico, ipertensione, cardiopatie coronariche", "intolleranze e allergie alimentari", "nutrizione e cancro, HIV/Aids". Meinhold è membro fisso del comitato di esperti per il consumo del servizio informativo aid (www.was-wir-essen.de) e redattore online per il progetto www.talkingfood.de destinato a studenti e insegnanti.

Diploma di Abilitazione alla Direzione delle Ricerche, Università Joseph Fourier, Grenoble 1 (1996).
Professore Associato delle Università-Medico Specialista, Laboratorio di Fisiologia (Pr C. Feuerstein), Facoltà di Medicina di Grenoble e Laboratorio di Esplorazione Funzionale Cardio-Respiratoria (Pr C. Feuerstein), Ospedale Universitario di Grenoble, dall'ottobre 1992 al 31 agosto 2001.
Professore Ordinario-Medico Specialista, Dipartimento di Epato-Gastroenterologia, Ospedale Universitario di Grenoble, dal 1 settembre 2001.
Direttore dell'équipe "Stress et Interactions Neuro-Digestives (SIND, EA 3744)", équipe N°8 dell'Istituto di Neuroscienze (GIN) di Grenoble, Centro di Ricerca Inserm U 836 UJF -CEA-CHU.

Dopo aver effettuato il tirocinio di pediatria nell'ospedale materno-infantile di Vall d'Hebron, si è specializzata in Gastroenterologia, Epatologia e Nutrizione Pediatrica presso l'Ospedale Sant Joan de Deu di Barcellona.
Dal 1998 Gemma Castillejo lavora come gastroenterologa pediatrica presso l'Ospedale Universitario di Sant Joan de Reus.
Oggi è professoressa associata della Universitat Rovira i Virgili, membro delle Società Spagnola ed Europea di Gastroenterologia, Epatologia e Nutrizione Pediatrica (SEGNHP e ESPGHAN) ed è membro fondatore della società spagnola di Malattia Celiaca (SEEC).
A partire dal 2006, la sua attività di ricerca si concentra sulla celiachia, partecipando a studi nazionali ed europei, realizzando pubblicazioni su riviste internazionali e intervenendo a molte conferenze.

Il Professor Dott. Wolfgang Holtmeier è primario della clinica di gastroenterologia, diabetologia e medicina interna dell'ospedale di Porz am Rhein (Clinica universitaria dell'Università di Colonia). Ha conseguito la specializzazione in gastroenterologia con il Prof. Caspary dell'Università di Francoforte, conducendo per tre anni ricerche sulla celiachia e le malattie infiammatorie croniche intestinali nel laboratorio del Prof. Kagnoff (immunologia mucosale) dell'Università della California a San Diego (USA). È specialista in immunologia della Società tedesca (DGI) e membro del comitato scientifico dell'Associazione tedesca celiachia (DZG).

Il Dottor Luca Elli si è laureato in Medicina all'Università di Milano nel 2000 e in Gastroenterologia ed Endoscopia Digestiva all'Università di Udine nel 2004. In seguito ha conseguito un Dottorato di Ricerca in Scienze Gastroenterologiche al Dipartimento di Scienze Mediche dell'Università di Milano. Dal 2004 opera come assistente presso il "Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca" Fondazione IRCCS Cà Granda - Ospedale Maggiore Policlinico di Milano e dal 2011 ne è diventato il responsabile. Esegue esami clinici e di endoscopia digestiva con particolare attenzione alle tecniche di enteroscopia dell'intestino tenue. Ha pubblicato 40 articoli scientifici in riviste scientifiche internazionali con IF.