Dopo avere conseguito la laurea in medicina, Carlo Catassi lavora in un primo momento come medico ad Ancona e successivamente inizia la sua attività di ricerca e insegnamento in veste di ricercatore presso l'Università Politecnica delle Marche. Qui, nel 2004, diventa docente di pediatria. A partire dal 2003, Catassi ricopre anche la carica di professore ospite di pediatria e co-direttore del centro di ricerca "Center For Celiac Research" della University of Maryland di Baltimora (USA).
Da anni il professor Catassi conduce ricerche nel campo della celiachia, è responsabile delle attività nei settori di gastroenterologia, nutrizione e auxologia presso la Clinica Pediatrica di Ancona ed ha all'attivo oltre 100 pubblicazioni su svariate riviste specializzate internazionali.

Dal 1996 il dottor Jernej Dolinsek, medico di origine slovena, lavora come pediatra presso il University Medical Center Maribor; dal 2008, Dolinsek è primario del Reparto di Pediatria. La sua attività si incentra essenzialmente sulla gastroenterologia pediatrica, in particolare sulla celiachia. Oltre a svolgere diverse attività di ricerca, che lo hanno portato a lavorare anche in Finlandia, Dolinsek è autore di numerose pubblicazioni e relatore ai più importanti congressi dell'Europa orientale sul tema della celiachia.

Terminati gli studi di medicina, il dottor Michael Schumann si trasferisce da Magonza (Germania) negli Stati Uniti, dove in veste di Visiting Research Fellow (dottore di ricerca in visita) conduce ricerche nel reparto di gastroenterologia dell'Istituto Nazionale di Sanità (National Institutes of Health, NIH). Dal 2003 Schumann è collaboratore scientifico della Clinica di gastroenterologia, reumatologia e infettivologia presso il Charité, Campus Benjamin Franklin di Berlino. Oggetto della sua ricerca: gliadine e barriera epiteliale dell'intestino.

Dopo aver compiuto un percorso formativo nei campi della biologia, biochimica e biofisica ed essersi specializzata nelle scienze dell'alimentazione, oggi Letizia Saturni è tutor del Master di Dietetica e Nutrizione nonché docente della Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione presso l'Università Politecnica delle Marche. Saturni cura inoltre un blog dedicato al tema della celiachia.

Dopo una laurea in medicina conseguita a Torino e diverse attività di ricerca nel campo della gastroenterologia, oggi Giuseppe Caula svolge la professione di gastroenterologo presso l'Ospedale Valdese di Torino, di cui è anche dirigente. Qui, dal 2005, è responsabile dell'ambulatorio di celiachia. Caula è inoltre consulente dell'Associazione Italiana Celiachia AIC (Piemonte e Valle d'Aosta).

Christof Meinhold ha studiato scienze della nutrizione ed economia delle comunità all'Università di Giessen (1990 - 1996) specializzandosi in consulenza nutrizionale e comunicazione, ecologia nutrizionale, patofisiologia, scienze economiche di strutture organizzative complesse. È uno specialista della nutrizione certificato della Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB, Associazione tedesca per le allergie e l'asma). Dal 1999 dirige studi di consulenza nutrizionale a Colonia e Bonn. La sua attività si incentra essenzialmente su "nutrizione nelle malattie gastrointestinali", "nutrizione nelle alterazioni del metabolismo lipidico, ipertensione, cardiopatie coronariche", "intolleranze e allergie alimentari", "nutrizione e cancro, HIV/Aids". Meinhold è membro fisso del comitato di esperti per il consumo del servizio informativo aid (www.was-wir-essen.de) e redattore online per il progetto www.talkingfood.de destinato a studenti e insegnanti.