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Étiquetage du gluten

Étiquetage du gluten
Étiquetage du gluten
Les denrées alimentaires ne contenant pas de gluten peuvent être signalées par le symbole de l’épi de blé barré. Pour les produits naturellement sans gluten comme le riz ou le maïs, la mention ne figure pas sur l‘emballage.
Nombre de céréales et de produits alimentaires sont naturellement sans gluten. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent les consommer en toute quiétude. On compte parmi eux le riz, le maïs, le sarrasin, le millet, l‘amarante, le quinoa, le tapioca, les pommes de terre, les légumineuses, mais également le lait et beaucoup de produits laitiers, la viande, le poisson, les œufs, les huiles végétales, les fruits et légumes. Ces ingrédients de base permettent de préparer toutes sortes de plats sans gluten.
Dans le commerce, on trouve également un grand choix de produits sans gluten adaptés aux personnes souffrant de la maladie cœliaque (farine, pain, pâtes alimentaires, gâteaux, céréales et bien d’autres choses encore). On reconnaît ces produits spécifiques grâce à la mention „sans gluten“ ou „gluten-free“ figurant sur l'emballage. Ils sont fabriqués généralement à partir d'un mélange des céréales sans gluten répertoriées ci-dessus. Ces mentions garantissent une teneur maximale en gluten et certifient également que le produit en question ne présente aucun danger pour les personnes souffrant de maladie cœliaque.

Symbole de l’épi de blé barré

La mention „sans gluten“ ou „gluten-free“ figure sur les produits alimentaires à base de blé disponibles à la vente ayant une teneur en gluten de 20 mg/kg (20 ppm) maximum. S’ajoute à cette mention la possibilité pour les fabricants d'apposer sur les emballages le symbole de l'épi de blé barré qui est attribué par les associations des personnes atteintes par la maladie cœliaque. Cette mention non obligatoire n‘est toutefois qu‘une indication et ne garantit en aucun cas l’absence totale de gluten dans le produit.

N’est valable que le logo attribué par l'Association Européenne des Sociétés Cœliaques, l‘AOECS (Association of European Coeliac Societies). En France , dans le but de défendre les intérêts des intolérants au gluten (malades cœliaques), l’AFDIAG a déposé ce logo, en tant que marque et dessin, auprès de l’INPI (Institut National de la Propriété Industrielle), en 1996, renouvelé en 2006, L’association propose un contrat d’utilisation du logo « épi de blé barré dans un cercle » aux industriels  et édite annuellement un répertoire listant les produits portant le logo, commercialisés par les fabricants signataires du contrat. Les produits alimentaires naturellement sans gluten ne portent aucune mention spéciale.

Peut contenir des traces de…

Certains produits alimentaires ne contiennent pas de gluten ou de produits contenant du gluten dans leur liste d'ingrédients. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque doivent toutefois être extrêmement vigilantes car ces produits ont pu  être contaminés au cours de leur fabrication. Prenons l‘exemple d’une chocolaterie qui fabrique aussi des gâteaux au chocolat. Sur les emballages du chocolat, le consommateur trouvera la mention „peut contenir des traces de gluten“. Libre à l’entreprise de mentionner cette indication facultative au cas où une contamination par le gluten a pu avoir lieu. Les consommateurs peuvent s’adresser directement au fabricant pour savoir si cette mention n’a été apposée que dans le but de se couvrir ou si la contamination étant inévitable, le produit ne peut être recommandé en cas de maladie cœliaque.

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Catalogue des produits

Le catalogue contient tous les produits Schär actuellement disponibles avec les valeurs nutritionnelles détaillées et la liste des ingrédients.

La flore intestinale dans la maladie et la santé

À mesure que de nouvelles découvertes et de meilleures techniques d'analyse émergent, nous connaissons de mieux en mieux les bactéries intestinales. Il apparaît de plus en plus clairement que le type et la quantité relative de bactéries présentes dans notre tube digestif jouent un rôle important, tant chez les sujets malades que chez les sujets sains.

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Auteur:
Wilson, B;
Année:
2015

Influence du microbiome sur les maladies associées au gluten

La prévalence croissante des intolérances aux produits alimentaires, en particulier à certains hydrates de carbone, pose un problème majeur de santé publique. À cela s’ajoute que l'intolérance au gluten, ou à des composantes associées au gluten comme p. ex. l’inhibiteur de l’amylase/trypsine (ATI) est tenue responsable de troubles intestinaux (comme p. ex. météorisme et douleurs abdominales, constipation, diarrhées) et de troubles extra-intestinaux (comme p. ex. fatigue, maux de tête, douleurs articulaires, réactions cutanées) chez les patients concernés. Les facteurs déclencheurs des intolérances aux produits alimentaires résident entre autres dans les modifications de la flore intestinale qui agissent sur l’immunotolérance des muqueuses.

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Auteur:
Zopf, Y; Dieterich, W;
Année:
2015

Rôle des microbiotes dans l’apparition et le traitement de la maladie cœliaque

L'homme n'est pas un organisme vivant unicellulaire, mais il cohabite au sein d‘une communauté de billions de bactéries et d'autres micro-organismes. Le tractus gastro-intestinal en abrite approximativement 100 billions, les plus grandes colonies de micro-organismes, couramment désignées par le terme « microbiotes intestinaux » (flore intestinale normale).

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Auteur:
Körner, U; Groeneveld, M;
Année:
2015

Analyse comparative de l'alimentation des personnes avec ou sans maladie coeliaque

L'alimentation des patients coeliaques est-elle équilibrée ? Nicolette Pellegrini nous présente son étude dans cet article.

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Auteur:
Pellegrini, N;
Année:
2014

Respecter un régime sans gluten

Le suivi strict d'un régime sans gluten n'est pas toujours facile car manger est aussi un acte social.

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Auteur:
Lee, A;
Année:
2014

Growing cereals/pseudocereals in Italy and Europe (2013)

Lorenzo Barbanti
Assistant Professor
DipSA (Department of Agricultural Sciences)
University of Bologna, Italy

Symposium intitulé «10 ans de recherche sans gluten et perspectives futures», 30.11.2013, AREA Science Parc de Trieste (Italie)

Overview on the use of pseudocereals and minor cereals in gluten - free products (2013)

Ana Ferrer-Mairal
Associate Professor in Food Technology
University of Zaragoza, Spain

Symposium intitulé «10 ans de recherche sans gluten et perspectives futures», 30.11.2013, AREA Science Parc de Trieste (Italie)

Introduction to alternative grains: history and consumption in Europe (2013)

Luud J.W.J. Gilissen
Senior scientist at Plant Research International (PRI) of Wageningen UR, The Netherlands

Symposium intitulé «10 ans de recherche sans gluten et perspectives futures», 30.11.2013, AREA Science Parc de Trieste (Italie)

Suitability and safety aspects of cereals and pseudocereals for gluten-free foods (2013)

Peter Koehler
Professor for Food Chemistry
Technical University of Munich, Germany
Vice director of the German Research Centre for Food Chemistry

Symposium intitulé «10 ans de recherche sans gluten et perspectives futures», 30.11.2013, AREA Science Parc de Trieste (Italie)

Oats and wheat starch in coeliac disease – acceptance and reactions by patients (2013)

Markku Mäki
Pediatric gastroenterologist and full Professor of Pediatrics at the University of Tampere, Finland

Symposium intitulé «10 ans de recherche sans gluten et perspectives futures», 30.11.2013, AREA Science Parc de Trieste (Italie)

Dietary pattern analysis: a comparison between matched celiac and non-celiac subjects (2013)

Nicoletta Pellegrini
Associate Professor
Department of Food Science, University of Parma, Italy

Symposium intitulé «10 ans de recherche sans gluten et perspectives futures», 30.11.2013, AREA Science Parc de Trieste (Italie)

Nutritional values of the „new“ cereals and pseudocereals (2013)

Bianca Pelzer
Association of Cereal Research (AGF)
Detmold, Germany

Symposium intitulé «10 ans de recherche sans gluten et perspectives futures», 30.11.2013, AREA Science Parc de Trieste (Italie)

Safety and wholesomeness of oats for coeliac people - analytical aspects (2013)

Hannu Salovaara
Head of Food Technology division
Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, Finland

Symposium intitulé «10 ans de recherche sans gluten et perspectives futures», 30.11.2013, AREA Science Parc de Trieste (Italie)

Glycaemic index of some commercial gluten-free foods

ABSTRACT

Purpose
Gluten-free products present major challenges for the food industry in terms of organoleptic, technological and nutritional characteristics. The absence of gluten has been shown to affect starch digestibility, thus increasing the postprandial glycaemic response. However, in recent years, gluten-free technologies have been improved, thus possibly modifying this quality parameter. We investigated the glycaemic index (GI) of 10 commercial foods aiming to update the GI values of the most common gluten-free products consumed in Italy.

Methods
The in vivo GI was evaluated for six bakery products and four types of pasta. The postprandial glucose response was obtained in two groups with 10 healthy volunteers each.

Results
The overall GI values ranged from 37.5 for breakfast biscuits to 66.7 for puffed multigrain cake. Breads and pasta had GI values consistently lower than those previously reported in the literature.

Conclusion
The present study showed that several commercial GF products exhibited low and medium GI values, not confirming the previous observations on the high GI of GF. However, considering the multiple formulations and processes for preparation of these products, further studies are recommended.

Resource: Eur J Nutr. 2014 Oct 17.

Francesca Scazzina • Margherita Dall’Asta • Nicoletta Pellegrini • Furio Brighenti
Année:
2014 Octobre

Diets that differ in their FODMAP content alter the colonic luminal microenvironment.

Abstract

OBJECTIVE:
A low FODMAP (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols) diet reduces symptoms of IBS, but reduction of potential prebiotic and fermentative effects might adversely affect the colonic microenvironment. The effects of a low FODMAP diet with a typical Australian diet on biomarkers of colonic health were compared in a single-blinded, randomised, cross-over trial.

DESIGN:
Twenty-seven IBS and six healthy subjects were randomly allocated one of two 21-day provided diets, differing only in FODMAP content (mean (95% CI) low 3.05 (1.86 to 4.25) g/day vs Australian 23.7 (16.9 to 30.6) g/day), and then crossed over to the other diet with ≥21-day washout period. Faeces passed over a 5-day run-in on their habitual diet and from day 17 to day 21 of the interventional diets were pooled, and pH, short-chain fatty acid concentrations and bacterial abundance and diversity were assessed.

RESULTS:
Faecal indices were similar in IBS and healthy subjects during habitual diets. The low FODMAP diet was associated with higher faecal pH (7.37 (7.23 to 7.51) vs 7.16 (7.02 to 7.30); p=0.001), similar short-chain fatty acid concentrations, greater microbial diversity and reduced total bacterial abundance (9.63 (9.53 to 9.73) vs 9.83 (9.72 to 9.93) log10 copies/g; p<0.001) compared with the Australian diet. To indicate direction of change, in comparison with the habitual diet the low FODMAP diet reduced total bacterial abundance and the typical Australian diet increased relative abundance for butyrate-producing Clostridium cluster XIVa (median ratio 6.62; p<0.001) and mucus-associated Akkermansia muciniphila (19.3; p<0.001), and reduced Ruminococcus torques.

CONCLUSIONS:
Diets differing in FODMAP content have marked effects on gut microbiota composition. The implications of long-term reduction of intake of FODMAPs require elucidation.

Resource: Gut. 2014 Jul 12. pii: gutjnl-2014-307264. doi: 10.1136/gutjnl-2014-307264. [Epub ahead of print]

Halmos EP, Christophersen CT, Bird AR, Shepherd SJ, Gibson PR, Muir JG.
 
Année:
2014 Juillet
Langues:
English;

Psyllium as a substitute for gluten in pastas

Abstract

The aim of the present study was to evaluate the effect of replacing gluten in favor of psyllium in pasta’s characteristics. This study takes an exploratory and quantitative approach and was sub-divided into four steps: selection and development of recipes and chemical and sensorial analysis. Modified samples of the pasta presented 100.0% of acceptance for individuals with celiac disease and up to 94.0% for individuals without celiac disease. The most affected characteristics were odor and texture. In terms of chemical composition, reduction of energy value was 26.5% and of proportional fat was 85.4% before being cooked. Substituting wheat flour for a mixture of gluten-free flours with psyllium did not alter preference or acceptability of modified products in relation to standardized ones and amplified feeding options for celiac disease patients. Thus, there were no damages in sensorial characteristics of these products.

Resource: Journal of Culinary Science & Technology Volume 12, Issue 2, 2014

Renata Puppin Zandonadi, Raquel Braz Assunção Botelho and Wilma Maria Coelho Araújo
 
Année:
2014 Mars
Langues:
English;

A Diet Low in FODMAPs Reduces Symptoms of Irritable Bowel Syndrome

Abstract

Background & Aims: A diet low in fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides, and polyols (FODMAPs) often is used to manage functional gastrointestinal symptoms in patients with irritable bowel syndrome (IBS), yet there is limited evidence of its efficacy, compared with a normal Western diet. We investigated the effects of a diet low in FODMAPs compared with an Australian diet, in a randomized, controlled, single-blind, cross-over trial of patients with IBS.

Methods: In a study of 30 patients with IBS and 8 healthy individuals (controls, matched for demographics and diet), we collected dietary data from subjects for 1 habitual week. Participants then randomly were assigned to groups that received 21 days of either a diet low in FODMAPs or a typical Australian diet, followed by a washout period of at least 21 days, before crossing over to the alternate diet. Daily symptoms were rated using a 0- to 100-mm visual analogue scale. Almost all food was provided during the interventional diet periods, with a goal of less than 0.5 g intake of FODMAPs per meal for the low-FODMAP diet. All stools were collected from days 17–21 and assessed for frequency, weight, water content, and King's Stool Chart rating.

Results: Subjects with IBS had lower overall gastrointestinal symptom scores (22.8; 95% confidence interval, 16.7–28.8 mm) while on a diet low in FODMAPs, compared with the Australian diet (44.9; 95% confidence interval, 36.6–53.1 mm; P < .001) and the subjects' habitual diet. Bloating, pain, and passage of wind also were reduced while IBS patients were on the low-FODMAP diet. Symptoms were minimal and unaltered by either diet among controls. Patients of all IBS subtypes had greater satisfaction with stool consistency while on the low-FODMAP diet, but diarrhea-predominant IBS was the only subtype with altered fecal frequency and King's Stool Chart scores.

Conclusions: In a controlled, cross-over study of patients with IBS, a diet low in FODMAPs effectively reduced functional gastrointestinal symptoms. This high-quality evidence supports its use as a first-line therapy.

Resource: Gastroenterology Volume 146, Issue 1 , Pages 67-75.e5, January 2014

Emma P. Halmos, Victoria A. Power, Susan J. Shepherd, Peter R. Gibson, Jane G. Muir
 
Année:
2014 Janvier
Langues:
English;
www.drschaer-institute.com