Après ses études de médecine, Carlo Catassi a tout d'abord exercé comme médecin à Ancône. Il a entamé ensuite ses travaux de recherche et d'enseignement en tant qu'assistant universitaire à l'Université Polytechnique des Marches (Italie). Professeur en pédiatrie dans cette même université depuis 2004, Carlo Catassi est également depuis 2003 professeur invité en pédiatrie et co-directeur du centre de recherche « Center For Celiac Research » de l'University of Maryland, Baltimore, USA.
Depuis de longues années, le Professeur Catassi effectue des recherches dans le domaine de la maladie cœliaque. Il est également responsable du service de gastroentérologie, d'alimentation et d'auxologie de la Clinique pédiatrique d'Ancône. Il a écrit plus de 100 publications dans divers médias internationaux.

Originaire de Slovénie, le médecin Jernej Dolinsek exerce ses activités de pédiatre depuis 1996 en tant que pédiatre à l'University Medical Center de Maribor. Il dirige ce même service depuis 2008. Son domaine spécifique est la gastroentérologie pédiatrique, et plus particulièrement la maladie cœliaque. Outre diverses activités de recherche également en Finlande, Jernej Dolinsek est l'auteur de nombreuses publications et il présente des conférences lors des congrès les plus importants d'Europe de l'Est sur le thème de la maladie cœliaque.

Après ses études de médecine, le médecin de Mayence, Michael Schumann est parti aux USA où, dans le cadre de « Visiting Research Fellow », il participe aux recherches au service de gastroentérologie de l'Institut américain de la santé (National Institutes of Health, NIH). Depuis 2003, Michael Schumann est collaborateur scientifique à la Clinique de gastroentérologie, de rhumatologie et d'infectiologie du Campus Benjamin Franklin de la Charité, Berlin. L'objet de ses recherches est le suivant : La gliadine et la barrière épithéliale intestinale.

Après différentes formations en biologie, biochimie et biophysique et une spécialisation en sciences alimentaires, Letizia Saturni est aujourd'hui tutrice de master pour la diététique et l'alimentation et maître de conférences à l'École supérieure de sciences de l'alimentation à l'Université Polytechnique des Marches (Italie). Par ailleurs, Letizia Saturni s'occupe d'un blog uniquement consacré à la maladie cœliaque.

Après avoir terminé ses études de médecine à Turin et effectué diverses activités de recherche dans le domaine de la gastroentérologie, Giuseppe Caula est aujourd'hui gastroentérologue et directeur de ce même service à l'hôpital Valdese à Turin. Il y est également responsable du secteur Maladie cœliaque depuis 2005. Par ailleurs, Giuseppe Caula exerce des activités de conseiller auprès de l'association italienne de cœliaquie AIC (Piemont et Val d'Aoste).

Christof Meihnhold a étudié l'oecotrophologie à l'Université de Giessen (1990 - 1996) avec spécialisation dans le conseil diététique et la communication, l’écologie de l’alimentation, la pathophysiologie ainsi que l'économie domestique. Il est certifié « Diététicien qualifié en allergologie DAAB » (Deutschen Allergie- und Asthmabund / Fédération Allemande contre l'Allergie et l'Asthme). Depuis 1999, il dirige des cabinets de conseil en diététique à Cologne et à Bonn. Les points particuliers traités sont les suivants : « Maladies du tractus gastro-intestinal », « Hypertension, maladies cardiaques coronariennes », « Intolérances et allergies aux produits alimentaires », « Alimentation dans les affections cancéreuses, HIV/Sida ». Chistof Meihnhold est membre permanent du comité d'experts pour les questions des consommateurs du service d'information aid-infodienst (www.was-wir-essen.de) et rédacteur en ligne pour le projet élèves-enseignants www.talkingfood.de.