Le professeur Fasano est Professeur en pédiatrie et Président des professeurs de physiologie et de médecine à la faculté de médecine de l'Université du Maryland, où il dirige le Mucosal Biology Research Center ainsi que le Centre de recherche pour la maladie cœliaque. Le professeur Fasano a publié plus de 180 articles de haute tenue scientifique dans des magazines internationaux et il est à l'origine de plus de 160 brevets. Le professeur Fasano est membre élu de l'American Society for Clinical Investigation et il a reçu de nombreuses distinctions pour ses travaux de pionnier dans le domaine des maladies auto-immunes, comme celle du prix « Innovator of the Year » de l'État du Maryland (2005), finaliste du prix « Director's Pioneer » du National Institute of Health (2005), prix « Best Academic/Industry Collaboration » de la Chambre de commerce de Baltimore (2006), prix « Entrepreneur of the Year » de l'Université du Maryland (2007), prix « Amerikas Top Doktor » (2007) et le prix « Researcher of the Year » e l'Université du Maryland (2009). Ses recherches sont soutenues sans interruption depuis 1995 par le National Institute of Health.

Après ses études de médecine, Carlo Catassi a tout d'abord exercé comme médecin à Ancône. Il a entamé ensuite ses travaux de recherche et d'enseignement en tant qu'assistant universitaire à l'Université Polytechnique des Marches (Italie). Professeur en pédiatrie dans cette même université depuis 2004, Carlo Catassi est également depuis 2003 professeur invité en pédiatrie et co-directeur du centre de recherche « Center For Celiac Research » de l'Université du Maryland, Baltimore, USA.
Depuis de longues années, le Professeur Catassi effectue des recherches dans le domaine de la maladie coeliaque. Il est également responsable du service de gastroentérologie, d'alimentation et d'auxologie de la Clinique pédiatrique d'Ancône. Il a écrit plus de 100 publications dans divers médias internationaux.

Le Dr. Anna Sapone est une chercheuse de l'Université de Naples II, Département de médecine expérimentale Magrassi-Lanzara. Elle travaille depuis des années sur la perméabilité intestinale et publie comme première auteure dans des publications internationales de renom. Publications les plus importantes : « Differential Mucosal IL-17 Expression in Two Gliadin-Induced Disorders: Gluten Sensitivity and the Autoimmune Enteropathy Celiac Disease » publié dans, Int Arch Allergy Immunol. 2009 Nov 24; 152 (1) :75-80, « Divergence of Gut Permeability and Mucosal Immune Gene Expression in Two-Associated Conditions Gluten, Celiac Disease and Gluten Sensitivity », BMC Medicine online.

Consultant gastroentérologue (NHS) et Professeur en gastroentérologie au Royal Hallamshire Hospital & the University of Sheffield. Ses domaines de recherche englobent les troubles cliniques en relation avec la maladie coeliaque, l'alimentation, l'endoscopie de l'intestin grêle et le syndrome de l'intestin irritable. Jusqu'à ce jour, il a reçu plus de 1.800.000 £ d'aide pour ses recherches. Il a publié plus de 186 articles évalués par les pairs (peer-reviewed), dont 84 documents originaux (les premiers de 42 auteurs). Il a été co-auteur des récentes directives NICE pour la maladie coeliaque et des directives actuelles de la British Society Gastroenterology (BSG). En récompense de ses travaux, il a été sélectionné en 2010 pour le prix européen « Rising Star » en gastroentérologie.

Le Professeur Dr. med. Wolfgang Holtmeier est médecin-chef de la Clinique en gastroentérologie, diabétologie et médecine interne à l'hôpital de Porz am Rhein (Hôpital universitaire de l'Université de Cologne). Il a effectué sa formation en gastroentérologie auprès du Prof. Caspary à l'Université de Francfort et a réalisé des travaux de recherche au sein du laboratoire du Prof. Kagnoff (Immunologie Mucosale) à l'Université de Californie, San Diego (USA), sur la maladie cœliaque et les affections inflammatoires chroniques de l'intestin grêle. Il est immunologue spécialisé de l’association allemande d'immunologie (DGI) et membre du Conseil de l’association allemande de la maladie cœliaque (DZG).