Après ses études de médecine, Carlo Catassi a tout d'abord exercé comme médecin à Ancône. Il a entamé ensuite ses travaux de recherche et d'enseignement en tant qu'assistant universitaire à l'Université Polytechnique des Marches (Italie). Professeur en pédiatrie dans cette même université depuis 2004, Carlo Catassi est également depuis 2003 professeur invité en pédiatrie et co-directeur du centre de recherche « Center For Celiac Research » de l'University of Maryland, Baltimore, USA.
Depuis de longues années, le Professeur Catassi effectue des recherches dans le domaine de la maladie cœliaque. Il est également responsable du service de gastroentérologie, d'alimentation et d'auxologie de la Clinique pédiatrique d'Ancône. Il a écrit plus de 100 publications dans divers médias internationaux.

Originaire de Slovénie, le médecin Jernej Dolinsek exerce ses activités de pédiatre depuis 1996 en tant que pédiatre à l'University Medical Center de Maribor. Il dirige ce même service depuis 2008. Son domaine spécifique est la gastroentérologie pédiatrique, et plus particulièrement la maladie cœliaque. Outre diverses activités de recherche également en Finlande, Jernej Dolinsek est l'auteur de nombreuses publications et il présente des conférences lors des congrès les plus importants d'Europe de l'Est sur le thème de la maladie cœliaque.

Après ses études de médecine, le médecin de Mayence, Michael Schumann est parti aux USA où, dans le cadre de « Visiting Research Fellow », il participe aux recherches au service de gastroentérologie de l'Institut américain de la santé (National Institutes of Health, NIH). Depuis 2003, Michael Schumann est collaborateur scientifique à la Clinique de gastroentérologie, de rhumatologie et d'infectiologie du Campus Benjamin Franklin de la Charité, Berlin. L'objet de ses recherches est le suivant : La gliadine et la barrière épithéliale intestinale.

Après différentes formations en biologie, biochimie et biophysique et une spécialisation en sciences alimentaires, Letizia Saturni est aujourd'hui tutrice de master pour la diététique et l'alimentation et maître de conférences à l'École supérieure de sciences de l'alimentation à l'Université Polytechnique des Marches (Italie). Par ailleurs, Letizia Saturni s'occupe d'un blog uniquement consacré à la maladie cœliaque.

Christof Meihnhold a étudié l'oecotrophologie à l'Université de Giessen (1990 - 1996) avec spécialisation dans le conseil diététique et la communication, l’écologie de l’alimentation, la pathophysiologie ainsi que l'économie domestique. Il est certifié « Diététicien qualifié en allergologie DAAB » (Deutschen Allergie- und Asthmabund / Fédération Allemande contre l'Allergie et l'Asthme). Depuis 1999, il dirige des cabinets de conseil en diététique à Cologne et à Bonn. Les points particuliers traités sont les suivants : « Maladies du tractus gastro-intestinal », « Hypertension, maladies cardiaques coronariennes », « Intolérances et allergies aux produits alimentaires », « Alimentation dans les affections cancéreuses, HIV/Sida ». Chistof Meihnhold est membre permanent du comité d'experts pour les questions des consommateurs du service d'information aid-infodienst (www.was-wir-essen.de) et rédacteur en ligne pour le projet élèves-enseignants www.talkingfood.de.

Diplôme d'Habilitation à Diriger des Recherches, Université Joseph Fourier, Grenoble I (1996).
Maître de Conférence des Universités-Praticien Hospitalier, Laboratoire de Physiologie (Pr C. Feuerstein), Faculté de Médecine de Grenoble, et Laboratoire d'Exploration Fonctionnelle Cardio-Respiratoire (Pr C. Feuerstein), CHU de Grenoble, d’octobre 1992 au 31 août 2001.
Professeur des Universités - Praticien Hospitalier, Département d’Hépato-Gastroentérologie, CHU de Grenoble, depuis le 1er septembre 2001.
Directeur de l’équipe « Stress et Interactions Neuro-Digestives (SIND, EA 3744) », équipe N°8 du Grenoble Institut des Neurosciences (GIN), Centre de Recherche Inserm U 836  UJF-CEA-CHU.

Après avoir terminé sa résidence en pédiatrie à l'Hôpital maternel et infantile de la Vall d'Hebron à Barcelone, elle s’est formée en gastroentérologie, hépatologie et nutrition pédiatrique à l'Hôpital Sant Joan de Déu à Barcelone. Gemma Castillejo occupe depuis 1998 la fonction de gastroentérologue pédiatrique à l'Hôpital Universitaire de Sant Joan à Reus (Tarragone).
Elle est aujourd'hui professeure associée à l'Université Rovira i Virgili à Tarragone, membre des Sociétés espagnole et européenne de gastroentérologie, hépatologie et nutrition pédiatrique (SEGHNP et ESPGHAN) ainsi que membre fondatrice de la Société espagnole de maladie cœliaque (SEEC).  Depuis 2006, ses activités de recherche se sont concentrées sur la maladie cœliaque en participant à des études nationales et européennes, en effectuant des publications dans des magazines internationaux et en assistant à de multiples conférences.

Le Professeur Dr. med. Wolfgang Holtmeier est médecin-chef de la Clinique en gastroentérologie, diabétologie et médecine interne à l'hôpital de Porz am Rhein (Hôpital universitaire de l'Université de Cologne). Il a effectué sa formation en gastroentérologie auprès du Prof. Caspary à l'Université de Francfort et a réalisé des travaux de recherche au sein du laboratoire du Prof. Kagnoff (Immunologie Mucosale) à l'Université de Californie, San Diego (USA), sur la maladie cœliaque et les affections inflammatoires chroniques de l'intestin grêle. Il est immunologue spécialisé de l’association allemande d'immunologie (DGI) et membre du Conseil de l’association allemande de la maladie cœliaque (DZG).

Le Docteur Luca Elli a obtenu son diplôme d'État de médecine en 2000 à l'Université de Milan, puis son diplôme d'État de médecine en gastroentérologie et en endoscopie digestive en 2004 à l'Université d'Udine. Il obtient le titre de Docteur en Gastroentérologie (PhD) au Département de Sciences Médicales de l'Université de Milan. Premier assistant depuis 2004, il est à la tête depuis 2011 du « Center for Prevention and Diagnosis of Celiac Disease » de la Fondazione IRCCS Cà Granda - Ospedale Maggiore Policlinico à Milan. Il dirige les interventions cliniques et d'endoscopie digestive avec un centre d'intérêt particulier pour l'entéroscopie de l'intestin grêle. Il est l'auteur de 40 publications scientifiques dans des journaux scientifiques internationaux avec IF.