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Cómo distinguir los alimentos sin gluten

Cómo distinguir los alimentos sin gluten
Cómo distinguir los alimentos sin gluten
En la alimentación sin gluten existe una regla sencilla: se pueden consumir todos los alimentos que no contienen gluten, aunque por desgracia, esto no es tan sencillo como parece. Gracias a sus propiedades tecnológicas, gluten se emplea en la mayoría de alimentos procesados y se esconde donde jamás lo imaginaríamos.
Los pacientes celíacos pueden disfrutar con tranquilidad de todos los alimentados que por naturaleza sean sin gluten, así como de todos los alimentos identificados claramente como «sin gluten» o «gluten free».  En el caso de España existen dos logos, gestionados por las asociaciones, que indican que el producto es sin gluten: la espiga barrada (símbolo internacional que indica que el producto contiene <20 ppm), y el símbolo del Controlado por FACE (símbolo que indica que el producto contiene <10 ppm). Es importante que los celíacos presten especial atención no sólo a los productos convencionales, sino que también a los suplementos nutricionales, los ingredientes de relleno y los aromatizantes o aglomerantes ya que estos también pueden contener gluten. No obstante, los afectados no deberían entrar en pánico ni someterse a presión a la hora de hacer la compra, hoy en día los productos están bien señalizados y cada vez existe más disponibilidad de producto en el mercado.

¿Qué puede comer el paciente?

Grupo de alimentos Alimentos sin gluten Alimentos que pueden contener gluten (leer la lista de ingredientes detenidamente) Alimentos que contienen gluten
Cereales Maíz, arroz, mijo, trigo sarraceno o alforfón, quinoa, amaranto, harina de algarroba, goma guar, tapioca, mandioca, patata.
 
(Ten muy en cuenta el riesgo de contaminación de los cereales: es preferible consumir productos dietéticos con el etiquetado correspondiente).
Productos elaborados
(por ejemplo, puré de patatas, patatas chips, patatas bravas y arroz inflado)
Trigo, avena, cebada, centeno, escanda común, espelta,  triticale,  trigo silvestre,  kamut,  grano de espelta verde, bulgur, sémola de trigo.
 
Productos manufacturados en los que en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas.
Fruta Toda la fruta y frutos secos crudos Frutos secos fritos y tostados con sal Fruta seca enharinada
Verduras Todas las verduras, hortalizas y legumbres naturales Platos preparados de verdura Platos con verdura y cereales con gluten, verdura empanada o enharinada
Productos lácteos Leche y derivados: quesos, requesón, nata yogures naturales y cuajada Cremas, pudding y flanes, batidos de leche preparados, postres lácteos, yogures de sabores y con trocitos de fruta, quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores Yogur con malta, cereales con gluten o galletas
Pescado, carne y huevos Todo tipo de carnes y vísceras frescas, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.
Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, y pescados y maricos en conserva al natural o en aceite.
Huevos
Embutidos, conservas de carne y de pescado con salsas, patés diversos Carne o pescado empanado,  enharinado  o com salsas con gluten
Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería Aceites vegetales, mantequilla, margarina, manteca de cerdo, vinagre y especias puras Salsas preparadas, salsas de soja, preparados de especias, cubitos de caldo, levadura deshidratada en polvo o granulada y extractos de levadura,  pimentón Salsa besamel y salsas preparadas
Golosinas y edulcorantes Miel y azúcar Chocolate, caramelos y gominolas, cacao y helados Chocolate con cereales con gluten,  bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería
Bebidas Refrescos, café , té, zumos naturales de fruta y néctares, cava y vino Sucedáneos de chocolate y de café, néctares de fruta con edulcorantes y licores Cerveza, sucedáneos del café con cebada o malta, de máquinas exprendedoras

Tenga en cuenta que está lista no pretende ser exhaustiva
 

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Presentación 6

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Assistant Professor
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Overview on the use of pseudocereals and minor cereals in gluten - free products (2013)

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Associate Professor in Food Technology
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Introduction to alternative grains: history and consumption in Europe (2013)

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Suitability and safety aspects of cereals and pseudocereals for gluten-free foods (2013)

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Professor for Food Chemistry
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Oats and wheat starch in coeliac disease – acceptance and reactions by patients (2013)

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Pediatric gastroenterologist and full Professor of Pediatrics at the University of Tampere, Finland

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Safety and wholesomeness of oats for coeliac people - analytical aspects (2013)

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Head of Food Technology division
Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, Finland

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www.drschaer-institute.com