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La alimentación sin trigo: consejos prácticos para los alérgicos al trigo

La alimentación sin trigo
La alimentación sin trigo
Prohibir el trigo en la dieta tiene amplias repercusiones en la vida de los pacientes. No obstante, con unos cuantos consejos y el asesoramiento nutricional adecuado, la persona afectada puede establecer de forma óptima un plan dietético equilibrado.
Llevar una alimentación sin trigo no es para nada sencillo, ya que en muchos países de Europa el trigo es un alimento básico, y además, debido a sus propiedades tecnológicas es un ingrediente muy utilizado en la industria alimentaria. Las recomendaciones dietéticas exactas dependen del tipo y la magnitud de la alergia al trigo. Una dieta sin trigo solo tiene sentido en los casos en los que el médico ha confirmado el diagnóstico. El trigo se encuentra en muchos alimentos que ni siquiera imaginamos. La mayoría de los alimentos sin gluten no contienen trigo, pero hay que tener cuidado, ya que existen en el mercado productos sin gluten elaborados a base de almidón de trigo sin gluten. Por lo tanto, el control de la lista de ingredientes es algo obligatorio. Por suerte, la mención del alérgeno trigo está actualmente respaldada por el reglamento sobre el etiquetado de los alimentos, que entró en vigor en diciembre de 2014. Dicho reglamento también exige que en las mercancías a granel debe identificarse si existe la presencia del alérgeno del trigo. Desgraciadamente para los alérgicos al trigo a menudo no basta con la sola exclusión del trigo. Los expertos también recomiendan evitar los conformados primarios del trigo, como la espelta, la escada secada en verde (espelta desecada y recolectada sin madurar por completo), la escana menor, la escana mayor (trigo almidonero) y el kamut.

Alimentos que pueden contener trigo

  • Pan, sustitutos del pan y bollería
  • Galletas saladas, galletas dulces y pasteles
  • Muesli
  • Pastas alimenticias
  • Bulgur, cuscús
  • Levadura fresca y seca, glaseados, nata montada
  • Harina y pan rallado
  • Preparados para postres y salsas
  • Obleas y barquillos
  • Gominolas, helados con galleta o barquillos, crema de avellanas
  • Carne y pescado empanado
  • Queso para fundir
  • Embutido en lonchas y salchichas
  • Café de malta, bebidas instantáneas, variedades de té para niños con suplementos vitamínicos y aromas
  • Cerveza de trigo, cerveza de malta
  • Platos preparados
  • Pizzas, hamburguesas

La dieta sin trigo en la vida diaria: advertencias prácticas para la aplicación diaria

Pequeñas cosas del día a día como hacer la compra y comer fuera de casa puede resultar a menudo difícil para las personas alérgicas al trigo, especialmente en los niños. Con estos consejos la aplicación y el seguimiento de la dieta se hacen un poco más sencillos:

Los alérgicos al trigo deberían optar por otro tipo de cereales y productos elaborados a base de harina de centeno o de cebada, copos de avena o copos de maíz (con malta de cebada), así como a base de los denominados pseudocereales o aglomerantes sin gluten, especialmente cuando existen reacciones cruzadas con otros tipos de cereales.

Se recomienda que los afectados horneen su propio pan y bollería en casa. Estos productos, por ejemplo pueden ser pan de centeno puro con masa madre, pan de trigo sarraceno o pan y pastas a base de harinas o mezclas para pasteles sin almidón de trigo ni de gluten. A partir de la bollería y el pan  sin trigo seco, se puede hacer pan rallado.

Al hacer la compra se tiene que controlar detenidamente si en la lista de ingredientes de los alimentos envasados está presente el trigo. Los afectados, también pueden recurrir a los productos sin gluten ni trigo a la hora de consumir alimentos como la pasta. Los productos que no contienen gluten no son siempre aptos, primero hay que controlar que el almidón de trigo sin gluten no forma parte de los ingredientes.

Fuera de casa los alérgicos al trigo deberían elegir platos y bebidas que son trigo por naturaleza, como por ejemplo: arroz, patatas o verduras hervidas o a la plancha, pescado y carne sin rebozar, agua mineral, los zumos de frutas o la cerveza con malta de cebada (cerveza Pils o cerveza de Colonia).

¿Cómo reemplazar el trigo de forma adecuada?

Grupo Sustituto adecuado para evitar el trigo
Cereales Avena, cebada, centeno, sorgo (mijo), arroz y maíz tanto en harina como en almidón
Pseudocereales Quinoa, trigo sarraceno*
Tubérculos ricos en almidón Tapioca, fécula de patata
Leguminosas Harina de soja, goma garrofín, goma guar
Otros Achicoria, harina de castaña
* En el caso del trigo sarraceno cabe prestar atención al posible nivel de impurezas o trigo Fuente: Allergie konkret 1/2015
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