Después de haberse licenciado en medicina, Carlo Catassi trabajó, en un primer momento, como médico en Ancona (Italia) y, posteriormente, inició su actividad de investigación y enseñanza en calidad de investigador en la Universidad Politécnica de las Marcas, Italia. Aquí mismo, en el año 2004, se convirtió en profesor de pediatría. A partir de 2003, Catassi también desempeñó el cargo de profesor visitante de pediatría y codirector del centro de investigación «Center For Celiac Research» (Centro para la Investigación de Enfermedad Celíaca) de la Universidad de Maryland de Baltimore (Estados Unidos).
Durante años, el profesor Catassi dirigió investigaciones en el campo de la celiaquía, fue responsable de las actividades en los sectores de gastroenterología, nutrición y auxología en la Clínica Pediátrica de Ancona y, en la actualidad, cuenta con más de 100 publicaciones en diferentes revistas especializadas internacionales.

Desde 1996, el doctor Jernej Dolinsek, médico de origen esloveno, trabaja como pediatra en el centro médico universitario University Medical Center Maribor; desde 2008, Dolinsek es director de la unidad de pediatría. Su actividad se centra, principalmente, en la gastroenterología pediátrica, en particular, en la celiaquía. Además de llevar a cabo diferentes actividades de investigación, que le han llevado a trabajar incluso en Finlandia. Dolinsek es autor de numerosas publicaciones y ponente en los congresos de Europa oriental más importantes sobre la celiaquía.

Tras finalizar sus estudios en medicina, el doctor Michael Schumann se trasladó de Magonza (Alemania) a Estados Unidos, donde, en calidad de investigador invitado, realizó investigaciones en la unidad de gastroenterología en los Institutos Nacionales de Salud (NIH, por sus siglas en inglés). Desde 2003, Schumann es colaborador científico de la Clínica de gastroenterología, reumatología e infectología en el Charité, Campus Benjamin Franklin de Berlín. Objeto de su investigación: gliadinas y barreras epiteliales del intestino.

Tras formarse en los ámbitos de la biología, la bioquímica y la biofísica y especializarse en las ciencias de la alimentación, a día de hoy, Letizia Saturni es tutora del Máster en Dietética y Nutrición, así como profesora de la Facultad de Especialización en Ciencias de la Alimentación en la Universidad Politécnica de las Marcas, Italia. Además, Saturni cuenta con un blog dedicado a la celiaquía.

Christof Meinhold estudió ciencias de la nutrición y economía de las comunidades en la Universidad de Giessen, Alemania, desde 1990 a 1996, especializándose en asesoramiento nutricional y comunicación, ecología nutricional, fisiopatología y ciencias económicas de estructuras organizativas complejas. Es un especialista de la nutrición certificado por Deutscher Allergie-und Asthmabund, DAAB (Asociación alemana para las Alergias y el Asma). Desde 1999, dirige estudios de asesoramiento nutricional en Colonia y Bonn (Alemania). Su actividad se centra, principalmente, en «nutrición en las enfermedades gastrointestinales», «nutrición en las alteraciones del metabolismo lipídico, hipertensión y cardiopatías coronarias», «intolerancias y alergias alimentarias» y «nutrición y cáncer, VIH/SIDA». Meinhold es miembro permanente del comité de expertos para el consumo del servicio informativo aid (www.was-wir-essen.de) y redactor online para el proyecto www.talkingfood.de destinado a estudiantes y profesores.

Profesor titular-Médico de Hospital, Laboratorio de Fisiología (Pr. C. Feuerstein), Facultad de Medicina de Grenoble, y Laboratorio de Exploración Funcional Cardiorespiratoria (Pr. C. Feuerstein), CHU de Grenoble, de octubre de 1992 al 31 de agosto de 2001.
Catedrático - Médico de Hospital, Departamento de Hepatogastroenterología, CHU de Grenoble, desde el 1 de septiembre de 2001. Director de equipo «Estrés e Interacciones Neurodigestivas (SIND, EA 3744) », equipo nº 8 del Grenoble Institut des Neurosciences (GIN), Centro de Investigación Inserm U 836 UJF -CEA-CHU.

Tras realizar la residencia de pediatría en el Hospital Materno-Infantil de la Vall d'Hebron, se formó en Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica en el Hospital Sant Joan de Deu de Barcelona. Gemma Castillejo lleva trabajando desde el año 1998 como gastroenteróloga pediátrica en el Hospital Universitari de Sant Joan de Reus. A día de hoy es profesora asociada de la Universitat Rovira i Virgili, miembro de de las Sociedades Española y Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGNHP y ESPGHAN) y es miembro fundador de la sociedad española de Enfermedad Celiaca (SEEC).
Su actividad investigadora, desde el año 2006, se centra en la celiaquía, participando en estudios nacionales y europeos, realizando publicaciones en revistas internacionales y estando presente en múltiples conferencias.

El catedrático y Dr. en Medicina Wolfgang Holtmeier es el Médico Jefe de la Clínica de Gastroenteritis, Diabetología y Medicina interna del Hospital de Porz am Rhein (la clínica universitaria donde realizan sus prácticas los estudiantes de la Universidad de Colonia). Realizó sus estudios en gastroenterología con el catedrático Caspary, en la Universidad de Fráncfort, y pasó tres años dedicado a la investigación en el laboratorio del catedrático Kagnoff estudiando la inmunología de las mucosas en la Universidad de California de San Diego (EE. UU.), centradose en la enfermedad celíaca y las molestias inflamatorias intestinales crónicas. Es especialista en inmunología, miembro de la Sociedad Alemana de Inmunología (Deutsche Gesellschaft für Immunologie, DGI) y del consejo asesor científico de la Sociedad Alemana de Celiaquía (Deutsche Zöliakie-Gesellschaft, DZG).

El doctor Luca Elli se licenció en Medicina en la Universidad de Milán en el año 2000 y en Gastroenterología y Endoscopia digestiva en la Universidad de Udine en el 2004. Posteriormente, se doctoró en Gastroenterología en el Departamento de Ciencias médicas de la Universidad de Milán. A partir de 2004 ocupó el puesto de primer ayudante de cirujano, y en 2011 asumió el puesto de Director en el "Centro de prevención y diagnóstico de enfermedad celíaca", en la Fundación IRCCS Cà Granda – Hospital Maggiore Policlinico de Milán. Lleva a cabo prácticas clínicas y de endoscopia digestiva, dedicando un especial interés a las técnicas de la enteroscopia del intestino delgado. Es autor de 40 artículos publicados en revistas científicas internacionales de alto impacto.