Uno de cada 100/150 habitantes es celíaco: se diagnostican unos 75 000 casos aproximadamente y, al menos, hay 500 000 celíacos que ignoran serlo. Un total de 2 800 niños nacidos cada año paceden Celiaquía y, además, se diagnostican otros 5 000 casos nuevos. Pero todavía hay más: la sensibilidad al gluten (que se excluye de la celiaquía) y la alergia al trigo, es siete veces más común que la celiaquía. En la GS (sensibilidad al gluten), es posible la participación de la inmunidad innata. En esta página web, encontrará toda la información útil