Carlo Catassi war nach dem Studium der Medizin zunächst als Arzt in Ancona tätig und begann dann seine Forschungs- und Lehrtätigkeit als Universitätsassistent an der Polytechnischen Universität in den Marken (Italien). Dort ist er seit 2004 Professor für Pädiatrie, seit 2003 ist Catassi auch Gastprofessor für Pädiatrie und Co-Direktor für das Forschungszentrum „Center For Celiac Research“ der University of Maryland, Baltimore USA. Seit Jahren forscht Professor Catassi im Bereich Zöliakie, ist verantwortlich für den Bereich Gastroenterologie, Ernährung und Auxologie der Clinica Pedriatica von Ancona und kann weit über 100 Publikationen in diversen internationalen Fachmedien für sich verzeichnen.

Der aus Slowenien stammende Arzt Jernej Dolinsek ist seit 1996 als Pädiater an der University Medical Center Maribor tätig, seit 2008 steht Dolinsek dem Bereich als Leiter vor. Seinen Schwerpunkt legt er auf die pädiatrische Gastroenterologie, im Besonderen auf Zöliakie. Neben verschiedenen Forschungstätigkeiten, auch in Finnland, ist Dolinsek Autor zahlreicher Publikationen und Referent auf den wichtigsten osteuropäischen Kongressen zum Thema Zöliakie.

Nach dem Medizinstudium zog es den Mainzer Arzt Michael Schumann in die USA, wo er im Rahmen von Visiting Research Fellow an der gastroenterologischen Abteilung des amerikanischen Gesundheitsinstitutes (National Institutes of Health, NIH) forschte. Seit 2003 ist Schumann wissenschaftlicher Mitarbeiter der Klinik für Gastroenterologie, Rheumatologie und Infektiologie am Campus Benjamin Franklin der Charité, Berlin. Sein Forschungsthema lautet: Gliadine und epitheliale Barriere des Darms.

Letizia Saturni ist nach Stationen der Ausbildungen im Bereich Biologie, Biochemie und Biophysik sowie der Spezialisierung in Ernährungswissenschaften heute Tutorin des Masters für Diätetik und Ernährung sowie Dozentin an der Fachhochschule für Ernährungswissenschaften der Polytechnischen Universität Marken, Italien. Außerdem betreut Saturni einen Blog rein zum Thema Zöliakie.

Nach Abschluss des Medizinstudiums in Turin und verschiedenen Forschungstätigkeiten im Bereich Gastroenterologie ist Giuseppe Caula heute als Gastroenterologe im Krankenhaus Valdese in Turin tätig und steht diesem als Leiter vor. Er ist dort seit 2005 für den Bereich Zöliakie verantwortlich. Zudem steht Caula der italienischen Zöliakievereinigung AIC (Piemonte und Valle d’Aosta) beratend zur Seite.

Christof Meinhold hat Haushalts- und Ernährungswissenschaften an der Universität Giessen (1990 - 1996) studiert mit den Schwerpunkten Ernährungsberatung und Kommunikation, Ernährungsökologie, Pathophysiologie, Wirtschaftslehre des Großhaushaltes. Er ist zertifizierte „Ernährungsfachkraft Allergologie DAAB“ des Deutschen Allergie- und Asthmabundes. Seit 1999 führt er Praxen für Ernährungsberatung in Köln und Bonn. Zu seinen Schwerpunkten zählen „Ernährung bei Magen-Darm-Erkrankungen", „Ernährung bei Fettstoffwechselstörungen, Bluthochdruck, koronaren Herzerkrankungen", „Lebensmittelunverträglichkeiten und -allergien", „Ernährung bei Krebs, HIV/Aids" Herr Meinhold ist festes Mitglied im Expertengremium für Verbraucherfragen des aid infodienstes (www.was-wir-essen.de) und Online-Redakteur beim Schüler-Lehrer-Projekt www.talkingfood.de.