Carlo Catassi war nach dem Studium der Medizin zunächst als Arzt in Ancona tätig und begann dann seine Forschungs- und Lehrtätigkeit als Universitätsassistent an der Polytechnischen Universität in den Marken (Italien). Dort ist er seit 2004 Professor für Pädiatrie, seit 2003 ist Catassi auch Gastprofessor für Pädiatrie und Co-Direktor für das Forschungszentrum „Center For Celiac Research“ der University of Maryland, Baltimore USA. Seit Jahren forscht Professor Catassi im Bereich Zöliakie, ist verantwortlich für den Bereich Gastroenterologie, Ernährung und Auxologie der Clinica Pedriatica von Ancona und kann weit über 100 Publikationen in diversen internationalen Fachmedien für sich verzeichnen.

Der aus Slowenien stammende Arzt Jernej Dolinsek ist seit 1996 als Pädiater an der University Medical Center Maribor tätig, seit 2008 steht Dolinsek dem Bereich als Leiter vor. Seinen Schwerpunkt legt er auf die pädiatrische Gastroenterologie, im Besonderen auf Zöliakie. Neben verschiedenen Forschungstätigkeiten, auch in Finnland, ist Dolinsek Autor zahlreicher Publikationen und Referent auf den wichtigsten osteuropäischen Kongressen zum Thema Zöliakie.

Nach dem Medizinstudium zog es den Mainzer Arzt Michael Schumann in die USA, wo er im Rahmen von Visiting Research Fellow an der gastroenterologischen Abteilung des amerikanischen Gesundheitsinstitutes (National Institutes of Health, NIH) forschte. Seit 2003 ist Schumann wissenschaftlicher Mitarbeiter der Klinik für Gastroenterologie, Rheumatologie und Infektiologie am Campus Benjamin Franklin der Charité, Berlin. Sein Forschungsthema lautet: Gliadine und epitheliale Barriere des Darms.

Letizia Saturni ist nach Stationen der Ausbildungen im Bereich Biologie, Biochemie und Biophysik sowie der Spezialisierung in Ernährungswissenschaften heute Tutorin des Masters für Diätetik und Ernährung sowie Dozentin an der Fachhochschule für Ernährungswissenschaften der Polytechnischen Universität Marken, Italien. Außerdem betreut Saturni einen Blog rein zum Thema Zöliakie.

Christof Meinhold hat Haushalts- und Ernährungswissenschaften an der Universität Giessen (1990 - 1996) studiert mit den Schwerpunkten Ernährungsberatung und Kommunikation, Ernährungsökologie, Pathophysiologie. Er ist zertifizierte „Ernährungsfachkraft Allergologie DAAB“ des Deutschen Allergie- und Asthmabundes. Seit 1999 ist er niedergelassen mit einer Praxis für Ernährungsberatung in Köln und leitet dort das Oecotrophologen-Team. Zu seinen Schwerpunkten zählen „Ernährung bei Magen-Darm-Erkrankungen", „Lebensmittelunverträglichkeiten und -allergien", „Ernährung bei Fettstoffwechselstörungen, Bluthochdruck, koronaren Herzerkrankungen", „Ernährung bei Krebs, HIV/Aids"

Universitäts-Lehrbeauftragter – klinischer Arzt, Physiologie-Labor (Prof. C. Feuerstein), Medizinische Fakultät in Grenoble und Labor für die funktionelle Untersuchung des Herz-Lungen-Systems (Prof. C. Feuerstein), Universitätsklinik für Hepato-Gastroenterologie in Grenoble (CHU), von Oktober 1992 bis zum 31. August 2001.
Universitätsprofessor – klinischer Arzt, Abteilung für Hepato-Gastroenterologie, Universitätsklinik CHU in Grenoble, seit dem 1. September 2001.
Leiter der Gruppe „Neuro-digestive Belastungen und Wechselwirkungen (SIND, EA 3744)“, Gruppe 8 des neurowissenschaftlichen Instituts in Grenoble (GIN), Forschungszentrum INSERM U 836 UJF -CEA-CHU.

Während ihres Aufenthalts in der Pädiatrie des Mutter-Kind Spitals von Vall d'Hebron, hat sie sich in Gastroenterologie, Hepatologie und pädiatrischer Ernährung im Krankenhaus Sant Joan de Deu in Barcelona ausgebildet. Gemma Castillejo arbeitet seit dem Jahr 1998 als pädiatrische Gastroenterologin im Hospital Universitari (Universitätskrankenhaus) von Sant Joan de Reus.
Gegenwärtig ist sie Professorin an der Univeristät Rovira i Virgili, Mitglied der spanischen und europäischen Gesellschaft für Gastroenterologie, Hepatologie und pädiatrische Ernährung (SEGNHP und ESPGHAN) und ist Gründungsmitglied der spanischen Zöliakiegesellschaft (SEEC). Seit dem Jahr 2006 konzentriert sie sich in ihrer Forschungsaktivität auf Zöliakie, sie beteiligte sich an nationalen und europäischen Studien, publizierte in internationalen Zeitschriften und nahm an zahlreichen Konferenzen teil.

Professor Dr. med. Wolfgang Holtmeier ist Chefarzt der Klinik für Gastroenterologie, Diabetologie und Innere Medizin am Krankenhaus Porz am Rhein (akademisches Lehrkrankenhaus der Universität zu Köln). Er erhielt seine gastroenterologische Ausbildung bei Prof. Caspary an der Universität Frankfurt und forschte drei Jahre im Labor von Prof. Kagnoff (Mukosa Immunologie) an der University of California, San Diego (USA) über Zöliakie und chronisch entzündliche Darmerkrankungen. Er ist Fachimmunologe der Deutschen Gesellschaft für Immunologie (DGI) und Mitglied im wissenschaftlichen Beirat der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft (DZG).

Doktor Luca Elli machte 2000 seinen Abschluss in Medizin an der Universität Mailand und 2004 in Gastroenterologie und digestiver Endoskopie an der Universität Udine. Später erhielt er einen Doktortitel (PhD) in Gastroenterologie von der Abteilung für Medizinwissenschaften der Universität Mailand. Ab 2004 war er erster Assistent im „Zentrum zur Prävention und Diagnose von Zöliakie“ Fondazione IRCCS Cà Granda – Ospedale Maggiore Policlinico in Mailand, das er seit 2011 leitet. Dort führt er klinische und endoskopische Untersuchungen des Verdauungstrakts durch und hat sich auf Techniken der Dünndarmenteroskopie spezialisiert. Mittlerweile hat er 40 wissenschaftliche Artikel in internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht.